Kartoffelrösti mit Rahmchampignons

Es gibt frische Kartoffel-Rösti!  Denn ob Regen, Kälte oder erste warme Sonnenstrahlen – der wechselhafte Februar ist genau die richtige Zeit für eines meiner Lieblingsgerichte: Feine Kartoffelrösti mit zarten, cremigen Rahmchampignons! Eine mega Kombi. Tauche Deinen Löffel in diese herrlich sahnige Soße und genieße das köstliche Pilzaroma mit den knusprigen, heißen Rösti. Ein wenig frischer Schnittlauch dazu und Dein Wohlfühlessen ist perfekt. Da kann es draußen noch so unfreundlich sein, mit diesem Soulfood kannst Du Dich, Deine Familie und Gäste so richtig verwöhnen. Natürlich kannst Du die Rösti auch mit feinen Dips oder frischem veganen Kräuterquark genießen. Oder hast du schon mal einen Burger mit knusprigen Rösti probiert? Das schmeckt ebenfalls grandios!

Wenn Du die herzhaften Gewürze bei der Zubereitung der Kartoffelrösti durch etwas Süßung ersetzt, passen sie auch perfekt zu Apfelmus. Wer kann da schon nein sagen? Wie Du gleich sehen wirst, ist die Zubereitung ganz einfach und das Rezept für die Rösti ist außerdem glutenfrei. Mache es Dir also schön! Ich sende Dir viele liebe Grüße und freue ich auf Deinen Kommentar und Dein persönliches Genießer-Erlebnis, Deine Lea.

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Kartoffelrösti mit Rahmchampignons

Portionen 4

Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Zutaten

Für die Kartoffelrösti

• 1 kg (vorwiegend) festkochende Kartoffeln
• 60 g Kichererbsenmehl*
• 1 Prise Muskatnuss*, frisch gerieben
• 1 TL süßes Paprikapulver
• Salz & Pfeffer
• Pflanzenöl zum Anbraten der Kartoffelpuffer, z.B. Bio-Rapsöl*

Für die veganen Rahmchampignons

• 1 große Gemüsezwiebel (ca. 130 g)
• 1 kl. Knoblauchzehe
• 500 g Steinchampignons (die braune, feste Sorte)
• 30 g Margarine (oder 2 EL Pflanzenöl)
• 2 EL Tamari* oder Sojasoße
• 1 Schuss Weißwein (kann durch 50 ml mehr Wasser ersetzt werden)
• 20 g Dinkel- oder Weizenmehl
• 1 EL mittelscharfer oder scharfer Senf
• 150 ml ungesüßter  Pflanzendrink, z.B. Soja- oder Haferdrink
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Kräuter der Provence*
• 60 g Babyspinat (zwei Hände voll)
• Optional: Ein wenig Zitronensaft
• 2 EL ungesüßter Sojajoghurt + etwas Sojajoghurt zum Garnieren (z.B. Sojade, natur)
• 1 Bund Schnittlauch (oder eine Handvoll frische Petersilie)

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Anleitungen

• Kartoffeln schälen, abspülen und mit einer Haushaltsreibe* fein aufreiben.
  
• Die Kartoffelraspel in einem sauberen Küchenhandtuch trocken pressen. Tipp: Du musst die Kartoffelraspel nicht komplett trockengepresst bekommen. Es reicht, wenn du sie einmal gründlich und fest auswringst.
  
• Kartoffelraspel mit 60 g Kichererbsenmehl, reichlich Salz, Pfeffer, süßem Paprikapulver sowie einer großen Prise frisch aufgeriebener Muskatnuss vermischen. Ich knete Kartoffelraspel und Gewürze mit den Händen einmal kräftig durch.
• 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne  erhitzen, die Kartoffelpuffer-Masse portionsweise hinein geben und flach drücken. Die Kartofffelpuffer beidseitig jeweils 2-3 Minuten goldbraun anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Ofen bei ca. 50-70 Grad Umluft bis zum Servieren warm halten. So verfahren, bis die gesamte Kartoffelpuffer-Masse aufgebraucht ist.
  
• Die Gemüsezwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Champignons putzen, Stiele bei Bedarf etwas einkürzen und in Scheiben schneiden.
  
• 30 g Margarine in einer vertieften Pfanne schmelzen lassen. Die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze rund 4 Minuten sanft golden abraten. Dann die Knoblauchstückchen sowie die aufgeschnittenen Champignons hinzu geben und rund 2-3 Minuten braten. Champignons mit Tamari  ablöschen und rund 2-3 Minuten weiter braten, bis sie etwas weich werden.
• Weißwein aufgießen und das Mehl einrühren.
• 1 EL mittelscharfen Senf einrühren und nach den Pflanzendrink hinzu geben. Rahmsoße mit Salz und Pfeffer sowie Kräutern der Provence würzen. Bei Bedarf noch etwas Tamari hinzu geben. Den Babyspinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Ich selbst gebe gerne noch ein klein wenig Zitronensaft für etwas Säure hinzu, aber das ist optional.
• Zum Schluss 2 EL Sojajoghurt in die Rahmchampignons einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
• Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Rahmchampignons mit den krossen Kartoffelpuffern anrichten, pro Portion nochmals 2 TL etwas Sojajoghurt einrühren und das Gericht mit reichlich frischem Schnittlauch servieren.

Autor: Lea Green

Gericht: Mains, Savory meals

Wer möchte, kann statt Schnittlauch auch frische Petersilie zum Gericht geben.

Die veganen Kartoffelrösti kannst du natürlich auch ohne die Rahmchampignons zubereiten und sie mit Dips deiner Wahl genießen. Besonders veganer Kräuterquark passt herrlich dazu. Wenn du die herzhaften Gewürze bei der Rösti-Zubereitung weglässt und durch etwas Süßung ersetzt, passen die Rösti auch perfekt zu Apfelmus.