Gibt es eigentlich Menschen, die keinen Rüblikuchen mögen? Ich kann mir das einfach nicht vorstellen. Diese super Kombi aus Zimt, Nüssen zusammen mit dem feinen, süßlichen Möhrengeschmack und dem leckeren Zitronenguss – einfach herrlich. Dieser saftige Karotten-Kuchen in Gugelhupf-Form ist perfekt für Ostern, aber natürlich das ganze Jahr hindurch köstlich.
Die lockere, leicht nussige Quinoa und die knackig frischen Karotten sorgen für eine tolle Konsistenz – schön saftig und weich zugleich.
Aber warum dann nicht gleich ganz glutenfrei, dachte ich mir und habe im Biomarkt Quinoa-Mehl gekauft. Was soll ich sagen – dieser vegane, glutenfreie Rüblikuchen ist das Hammer. Nicht zu weich, nicht zu fest, super-saftig und toll im Geschmack. Ich wünsche Euch allen ein wunderbares Osterfest und ein paar erholsame, schöne Feiertage!
Saftiger, glutenfreier Quinoa-Rüblikuchen
Zutaten
Für den Kuchen
- 120 g weiße Quinoa
- 250 g Vollkorn-Quinoamehl | im Reformhaus, Biomarkt und online erhältlich; ich denke Ihr könnt es für eine nicht-glutenfreie Variante auch einfach durch ein griffiges Dinkel- oder Weizenmehl ersetzten
- 300 g Karotten | entspricht etwa 4 Stück
- 150 g Rohrzucker
- 70 g Walnüsse
- 10 g frischer Ingwer | wahlweise 1/2 TL Ingwerpulver
- 2 EL Zimt
- 2 TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 2 TL Natron
- 1 EL Weinstein Backpulver
- 2 El feine Speisestärke | die von Mondamin zum Bsp. ist glutenfrei (Maisstärke)
- 2 EL Ahornsirup
- 150 ml Orangensaft
- 150 ml Kokosöl | flüssig
Für die Glasur & Deko
- 100 g Puderzucker
- 2 EL frischer Zitronensaft
- Zesten von einer unbehandelten Bio-Orange
- Zesten von einedr unbehandelten Bio-Zitrone
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
- Quinoa in einem feinen Sieb unter fließenden Wasser spülen und anschließend mit 250 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Quinoa insgesamt ca. 17 Minuten sanft köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Ab und zu umrühren. Quinoa anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Die Karotten waschen und aufrappen.
- Walnüsse mit einem stabilen Küchenmesser oder einer entsprechenden Küchenmaschine klein hacken. Abgekühlte, gekochte Quinoa, Quinoa-Vollkornmehl, die gerappten Karotten, die Walnussstücke, sowie den Rohrzucker in eine Schüssel geben. Ein Stück Ingwer schälen und mit einer Ingwerreibe zu den restlichen Zutaten reiben.
- Tipp: Ich verwende diese Ingwerreibe von Arche* (*Amazon Affiliate-Link), die ich vor langer Zeit schon im Biomarkt gekauft habe. Ich kann allen, die oft und gerne Ingwer verwenden, eine solche Reibe nur wärmstens empfehlen. So kann man Ingwer optimal in Speisen verwenden, denn die harten Fasern bleiben auf der Reibe zurück, während Saft und Fruchtfleisch davon in den Topf fallen. Super Sache und extrem leicht zu reinigen: einfach kurz unter fließendes Wasser halten. Fertig!
- Nun noch Zimt, Vanille, eine Prise Salz, Natron sowie Backpulver, Ahornsirup und Speisestärke dazu geben. Dann Orangensaft und Kokosöl untermengen. Den Teig mit den Knethaken des Rührgerätes auf höchster Stufe rund 3-4 Minuten zu einem gleichmäßigen Rübliteig vermengen.
- Gugelhupf-Form mit Pflanzenmargarine kräftig einfetten. Den Teig gleichmäßig um die Mitte einfüllen und glatt streichen.
- Den glutenfreien Rüblikuchen für 55-60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen gut durch ist. Dann den Rüblikuchen aus dem Ofen nehmen, kurz etwas abkühlen lassen und stürzen. Den gestürzten "Rübli-Hupf" nochmals etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
- Wenn der Kuchen deutlich abgekühlt ist, die Glasur anrühren. Dafür 5 EL Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft vermengen. Rüblikuchen mit Glasur beträufeln. Zesten von der Orange und der Zitrone abziehen und den Kuchen damit garnieren.
Ich wünsche dir ein wunderschönes, veganes Osterfest!
Dieser vegane glutenfreie Rüblikuchen ist angenehm weich, schön saftig und hält abgedeckt bis zu vier Tagen. Nur, wer kann so lange schon widerstehen?
Liebe Lea,
ich habe Dein Rezept erst jetzt (Herbst 😉 ausprobiert und bin total begeistert – das ist der erste glutenfreie Kuchen der ohne wenn und aber gelungen ist und obendrein auch noch soooo gut schmeckt!
Hat jetzt einen festen Platz im Sortiment meiner backbaren Kuchenrezepte 😉
Viele Grüße
Beate
Hallo Beate,
superklasse, dass der Kuchen so gut gelungen ist. Das freut mich sehr!! Der ist eben nicht nur was für Ostern 🙂 Hast Du denn auch schon mein Rezept für vegane, glutenfreie Kürbis-Zim-Rollen auf meinem Blog entdeckt? Die sind auch super-lecker 🙂 Ganz liebe Grüße Lea
der kuchen ist einfach genial!! bin richtig süchtig darauf 🙂 WUNDERBAR! vielen dank!
Edith
Hallo Lea,
Ich bin vor zwei Tagen auf deinen Blog gestoßen und total begeistert – genau meine Welt! Habe den Kuchen direkt ausprobiert und meine ganze Familie war begeister!
Danke für das tolle rezept!
Herzliche Grüße,
Frauke
Hi Frauke,
ah, den Kuchen hast Du auch schon probiert? Super! Hast Du auch Quinoa-Mehl benutzt oder hast Du es durch ein Weizen- oder Dinkelmehl ersetzt? Ganz liebe Grüße Lea
Hallo Lea,
Ich habe Quinoa-Mehl benutzt, welches ich vorher aus normalen Quinoa-Körnern im Thermomix selbst gemahlen habe. So musste ich nicht extra los, um Zutaten zu kaufen – eine Packung Quinoa hatte ich nämlich noch im Schrank.
LG, Frauke
Hallo liebe Lea,
wieder mal ein unglaublich leckeres Rezept. Vielen Dank auf wieder dafür 🙂
Habe den Kuchen gestern Abend gebacken und genieße ihn nun heute Morgen zum Frühstück. Was ich besonderst lecker finde, ist der tolle Nachgeschmack.
Tolles Rezept, toller Geschmack. Fotos, wie immer, sehr sehr schön.
Mach weiter so liebe Lea 🙂
Viele Grüße
Elke
Fantastisches Rezept, vielen Dank dafür!
Habe den Guglhupf ebenfalls nachgebacken, wobei ich bei den Zutaten einige Kompromisse eingehen musste:
– Quinoamehl wurde durch Ruchmehl (keine Ahnung wie das bei euch in DE heisst) ersetzt
– Weinsteinbackpulver durch herkömmliches Backpulver
– Natron durch einen zusätzlichen EL Backpulver
– Kokosöl durch Rapsöl
Auch die Familie beim Osterbrunch war begeistert!
Liebe Grüsse
Lorenz
Hallo Lorez,
stimmt, Ruchmehl ist bei uns in Deutschland nicht so bekannt. Aber ich habe eben nachgelesen, dass es eine Mischung aus Dinkel- und Weizenmehl ist, wobei es wegen der besonderen Verarbeitung besonders viel Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine enthält 🙂 Ich denke also, Du hast alles richtig gemacht!! Super, dass es so gut geklappt hat und danke, dass Du die ganzen Veränderungen aufgeführt hast – das hilft auch den anderen Lesern. Danke & alles Liebe, Lea
Hab den Kuchen gebacken und er ist köstlich! Es sind zwar echt viele Zutaten, bißchen hier von und ein bißchen davon ;-), aber die Mischung macht es offensichtlich. Sehr, sehr lecker und super bekömmlich durch dass fehlende Weizenmehl. Hab übrigens den Quinoa in meinem Mixer zu Mehl gemahlen. Hat prima geklappt. Frohe Ostern! Annette
Hallo Annette,
als ich Deinen Kommentar gelesen hatte, musste ich erst mal schmunzeln und bin dann nochmal die Zutatenliste vom Kuchen durch… habe ich da echt so viele Sachen drin? Die Antwort ist: Ja! Ich bin dann nochmal alle Zutaten durchgegangen, aber alle haben für mich eine Berechtigung. Also zum Beispiel könnte man statt Natron einfach mehr Backpulver nehmen. Das geht genauso, aber der Kuchen wird mit der Kombi lockerer. Ingwer? Ja, der muss sein. Der schmeckt einfach köstlich! Zimt und Vanille? Vanille könnte man weglassen, aber ich stehe halt so auf den Geschmack 🙂 Ahornsirup, obwohl Zucker drin ist? Ja, den könnte man durch mehr Zucker ersetzen, aber ich mag halt den karamelligen Geschmack sehr gerne…und so weiter. Also, Du hast völlig Recht: von allem ein bisschen, ein bisserl viel vielleicht, aber die Mischung ist einfach göttlich 🙂 Danke für Dein Feedback & ganz liebe Grüße Lea
Liebe Lea und Leser des Blogs,
ich habe den Kuchen heute morgen ganz frisch zubereitet und gebacken.
Dieser wurde dann auch direkt warm aus dem Ofen probiert – lecker. Die Glasur habe ich weggelassen und den Zucker ausgetauscht (s.u.), so war er angenehm süß, aber nicht dominierend. Ich kann zu dem warmen Kuchen sehr gut Apfelmus empfehlen; das habe ich ausprobiert und ich finde es hat den Geschmack super ergänzt.
Ich hatte einen Mini-Guglhupf mit dem Teig gefüllt und eine Kranzspringform und beides fast die angegebene Zeit gebacken. Die kleine Form ist gut “trocken” geworden, also der Teig war nicht mehr klebrig sondern schön saftig. Die große Form klebt leider noch, obwohl sie ja durch sein sollte, da sie viel dünner als so ein Guglhupf ist, daher wundert es mich, vielleicht liegt es aber auch an meinem Zuckeraustausch, was meinst du, Lea?
Da ich Zucker versuche möglichst immer zu vermeiden, habe ich stattdessen die gleiche Menge an Datteln genommen und am Abend zuvor schon im Orangensaft eingeweicht, damit sie leichter zu pürieren sind.
Sonst habe ich den Kuchen wie im Rezept zubereitet, eben statt Zucker und Orangensaft einzeln zuzufügen, das Dattelorangensaftpüree hinzugegeben und nacher noch einen Schuss Orangensaft mehr, weil der Teig viel trockener aussah, als bei deinen Bildern.
Ich habe den Kuchen auch nach 15 Minuten auf Ober-/Unterhitze gestellt, dementsprechend die Gradzahl erhöht und nach 30 Minuten den Kuchen abgedeckt.
Wie gesagt, die Glasur habe ich um den Zucker zu vermeiden weggelassen, so fand ich ihn lecker.
Warm mit Apfelmus zu empfehlen, wie er kalt schmeckt, kann ich noch berichten, falls gewünscht.
Frohe Ostern an alle,
Ursula
Hallo Ursula,
jetzt hatte ich fast schon Dein Feedback zum Rüblikuchen vergessen…(lach)..Klasse, dass er Dir so gut geschmeckt hat! Dass der Kuchen mit der Dattel-Orangensaft-Mischung viel länger braucht, ist allerdings ziemlich klar. Du hast ja mit den getränkten/eingeweichten Datteln indirekt eine Art “Sirup” gemacht (wenn man so will). Und der Kuchen ist durch die Karotten, die viel Flüssigkeit mitbringen, ohnehin schon recht feucht. Mit den eingeweichten Datteln ist das sicherlich so, dass Du noch recht viel Ofen-Zeit draufrechnen musst – oder man macht ihn gleich in mehreren kleinen “Gugel-Formen”. Ist doch auch toll! Ganz liebe Grüße, Lea
Liebe Lea,
das Rezept hört sich gut an, ich überlege es glatt morgen auszuprobieren. Aber eine Frage habe ich:
Hast du geschmacksneutrale Kokosöl verwendet oder natives mit dem starkem Kokosgeschmack?
Ich freue mich, wenn deine Nachricht mich noch bis morgen erreicht. Ansonsten wünsche ich dir schon mal Frohe Ostern und weiterhin alles Gute für deinen Blog, (der mir wieder Lust aufs Kochen gemacht hat und wo ich alle Rezepte durchgelesen habe 😉 ).
Ganz liebe Grüße,
Ursula
Hallo Ursula,
ich verwende grundsätzlich nur natives Bio-Kokosöl mit einem recht starken Kokosgeschmack 🙂 Ich freue mich, dass Du den Kuchen backen wirst und wünsche Dir dabei viel Spaß & lass’ es Dir schmecken! Frohe Ostern, liebe Grüße Lea
Liebe Lea,
das wird sofort ausprobiert! Ich versuche zurzeit auf Zucker zu verzichten – hast Du eine Idee, was hier ein gutes Ersatzmittel sein könnte? Ist ja schon recht ordentlich Zucker drin, weglassen wird also nicht gehen. Vielleicht Xylith?
Lieben Gruß und frohe Ostern,
Claudia
Hallo Claudia,
hmm, schwierig, weil ich das noch nicht ausprobiert habe. Ich verwende auch sehr wenig raffinierten Zucker und süße viel mit Datteln, Agavendicksaft, Ahornsirup u.a. – beim Backen nutze ich hingegen ab und zu ganz gerne Rohrzucker. Ich hoffe, einer der nachfolgenden Leser/innen kann Dir vielleicht helfen? Ich kann Dir nur soviel sagen, dass er nicht so stark gesüßt werden muss, da die Möhren ja auch eine natürliche Süße mitbringen. Vielleicht gibst Du auch noch eine Banane dazu + etwas vom Xylith? Auf gutes Gelingen und sorry, dass ich Dir hierzu im Moment nicht viel mehr sagen kann. Liebe Grüße & Frohe Ostern, Lea
Liebe Lea,
ich kann Dir gar nicht sagen, wie sehr ich mich über dieses Rezept freue, danke!!!! Da ich zur Zeit kein Gluten und einen Haufen anderer Sachen nicht essen kann, kommt dieser Guglhupf wie gerufen *freu*
Frohe Ostern & liebe Grüße, aus dem Waldviertel,
Karin
Hallo Karin,
wie schön, dass ich Dir mit dem Rezept eine Freude machen kann. Wenn Du magst, kannst Du auf Facebook direkt unter dem Rezept auch ein Foto posten, wie er geworden ist. Oder schreibe mir hier! Das würde mich sehr freuen. Alles Liebe, Frohe Ostern & lass’ es Dir schmecken, Lea
Hallo Lea,
ich habe Rübli-Mufins gemacht und den Zucker durch Xylith ersetzt. Hat alles super geklappt und zusammengehalten. Nur das Kokosöl hat mir von der Konsistenz her nicht so begeistert, dass hat so ‘schmierig’ geschmeckt und sich nicht so verbunden mit den anderen Zutaen, finde ich.
Lg, Karin