Blumenkohl-Couscous mit Mango
Zutaten
- 400 g Blumenkohl
- 3 EL Zitronensaft
- Meersalz
- 1 Stück Salatgurke ca. 120-140 g
- 150-180 g Rotkohl (oder Chinakohl oder Radiccio)
- 60 g Cashewnüsse (oder Erdnüsse)
- Eine Hand voll frischer Koriander
- Optional: 70 g Granatapfelkerne zum Garnieren
Für das Dressing
- 1-2 EL Erdnussmus
- 2 EL Reisessig
- 2 TL helle Sojasoße
- 2 EL Zitronensaft
- Chilflocken
- 3-4 EL Wasser
Anleitungen
- Blumenkohl waschen, Blätter entfernen und 400 g Blumenkohl in einem Mixer auf Reisgröße schreddern. Blumenkoh-Couscousl mit 3 EL Zitronensaft und einer kräftigen Prise Meersalz vermischen.
- Mango-Fruchtfleisch würfeln. Gurkenstück entkernen (ich halbiere die Gurke und schneide die Kerne leicht keilförmig aus) und würfeln. Rotkohl waschen und fein aufhobeln bzw. aufschneiden. Koriander waschen und hacken.
- Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und leicht salzen.
- Alle Zutaten (bis auf die Cashewkerne) in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
- Die für das Dressing angegebenen Zutaten miteinander verrühren. Dressing mit Sojasoße und Zitronensaft abschmecken sowie Wasser beliebig verdünnen (ich habe 4 EL Wasser hinzugefügt).
- Dressing unter den Blumenkohl-Couscous mischen und diesen auf Schalen aufteilen. Blumenkohl-Mango-Couscous mit reichlich Koriander garniert und mit den gerösteten Cashewkernen versehen servieren. Blumenkohl-Couscous nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln und Chiliflocken über das Gericht geben.