Kartoffeln schälen, abspülen und mit einer Haushaltsreibe* fein aufreiben. Die Kartoffelraspel in einem sauberen Küchenhandtuch trocken pressen. Tipp: Du musst die Kartoffelraspel nicht komplett trockengepresst bekommen. Es reicht, wenn du sie einmal gründlich und fest auswringst.
Kartoffelraspel mit 60 g Kichererbsenmehl, reichlich Salz, Pfeffer, süßem Paprikapulver sowie einer großen Prise frisch aufgeriebener Muskatnuss vermischen. Ich knete Kartoffelraspel und Gewürze mit den Händen einmal kräftig durch.
2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelpuffer-Masse portionsweise hinein geben und flach drücken. Die Kartofffelpuffer beidseitig jeweils 2-3 Minuten goldbraun anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Ofen bei ca. 50-70 Grad Umluft bis zum Servieren warm halten. So verfahren, bis die gesamte Kartoffelpuffer-Masse aufgebraucht ist.
Die Gemüsezwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Champignons putzen, Stiele bei Bedarf etwas einkürzen und in Scheiben schneiden.
30 g Margarine in einer vertieften Pfanne schmelzen lassen. Die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze rund 4 Minuten sanft golden abraten. Dann die Knoblauchstückchen sowie die aufgeschnittenen Champignons hinzu geben und rund 2-3 Minuten braten. Champignons mit Tamari ablöschen und rund 2-3 Minuten weiter braten, bis sie etwas weich werden.
Weißwein aufgießen und das Mehl einrühren.
1 EL mittelscharfen Senf einrühren und nach den Pflanzendrink hinzu geben. Rahmsoße mit Salz und Pfeffer sowie Kräutern der Provence würzen. Bei Bedarf noch etwas Tamari hinzu geben. Den Babyspinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Ich selbst gebe gerne noch ein klein wenig Zitronensaft für etwas Säure hinzu, aber das ist optional.
Zum Schluss 2 EL Sojajoghurt in die Rahmchampignons einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Rahmchampignons mit den krossen Kartoffelpuffern anrichten, pro Portion nochmals 2 TL etwas Sojajoghurt einrühren und das Gericht mit reichlich frischem Schnittlauch servieren.
