Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält auf einer Arbeitsfläche fein auffächern. Dafür links und rechts neben jede Kartoffel einen Kochlöffel legen, um ein "komplettes Durchtrennen" beim Schneiden zu verhindern.
Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Eine Knoblauchzehe abziehen. Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Harissa verrühren. Knoblauchzehe dazu pressen und die Zutaten nochmals durchrühren.
Die Kartoffeln nebeneinander auf das Backblech setzen und gründlich mit der Marinade bepinseln. Dabei die Marinade auch in die "Fächer" laufen lassen. Kartoffeln dann nochmals leicht salzen und mit Paprikapulver bestäuben.
Kartoffeln bei 200 Grad Umluft rund 35 Minuten goldbraun backen. Je nach Größe und Sorte der Kartoffeln kann die Backzeit leicht variieren. Die Hasselback-Kartoffeln sind fertig, wenn sie schön goldbraun geröstet und bissfest sind. Die Fächer sollten deutlich bräunen, jedoch nicht verbrennen.
Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und 300 g Kürbis würfeln. Die Kürbiswürfel mit 1 EL Pflanzenöl, etwas Paprikapulver, Salz und Ras el-Hanout vermischen und in eine Backform geben.
Kürbiswürfel zu den Hasselback-Kartoffeln bei 200 Grad Umluft in den Ofen geben und gleichzeitig/parallel mit diesen rund 15 Minuten backen, bis die Kürbiswürfel weich sind. Anschließend die gegarten Kürbisstücke mit etwas Salz, einer kleinen Prise Kurkuma, einem kleinen Stück geschältem Ingwer sowie Speisestärke im Mixer pürieren. Püree mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Während Kartoffeln und Kürbisstücke im Ofen braten, 180-200 g Rotkraut waschen, fein aufschneiden oder hobeln. Rotkrautstreifen mit dem Saft 1/2 Orange sowie einer Prise Salz kräftig verkneten und bis zur Verwendung marinieren lassen.
250 g Champignons putzen, Stiele einkürzen und in Würfel schneiden/klein schneiden. 1 kleine/halbe Zwiebel sowie Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz anschwitzen. Dann die Champignons dazu geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie etwas weich werden. Champignons mit Balsamico-Essig ablöschen, kurz einköcheln lassen und mit Sojasoße (oder Salz & Pfeffer) würzen.
Erbsen in sehr warmem Wasser kurz auftauen lassen und dann abgießen. Feldsalat verlesen, putzen und gründlich waschen.
Feldsalat, mariniertes Rotkraut, angebratene Champignons sowie jeweils eine große Portion Kürbispüree in zwei große Schalen geben. Hasselback-Kartoffeln und die aufgetauten Erbsen dazu geben. Kürbisstampf mit schwarzem Sesam bestreuen, Kartoffeln nach Belieben mit Harissa (oder Paprikapulver) und Salz bestreuen. Jetzt kannst du deine Winterbowl in vollen Zügen genießen. Guten Appetit.
