Apfel-Selleriesalat mit Miso & karamellisiertem Radicchio
Zutaten
- 700 g Knollensellerie
- 4 Stangen Staudensellerie
- Einige Blätter vom Staudensellerie
- 35 g Walnüsse
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Reis-Miso-Paste | ich benutze diese Miso-Paste* (*Amazon-Affiliate-Link)
- 3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 3 EL Sojajoghurt
- 3 EL Zitronensaft
- 3-4 EL Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleiner Radicchio-Salat
- Salz & Pfeffer
- 1-2 Beete(e) Rettich-Sprossen
Anleitungen
- Knollensellerie entrinden und mit einer Julienne-Reibe* (*Amazon Affiliate-Link) in feine Streifen raspeln. Apfel waschen und ebenfalls fein aufreiben. 4 Stangen Sellerie hauchfein aufschneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen. Aus 1 EL Misopaste, 4 EL Olivenöl, 2 TL Ahornsirup, 3 EL Sojajoghurt, 2 EL Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer sowie etwas Wasser ein dünnflüssiges, herzhaftes Dressing anrühren. Den Salat mit dem Miso-Dressing vermengen und auf vier Tellern aufteilen.
- Walnüsse hacken. Das Selleriegrün ebenfalls klein schneiden. Radicchio waschen, den Strunk kürzen und achteln.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Radicchio-Stücke darin anbraten. Nach zwei Minuten den Radicchio mit 2 EL Ahornsirup karamellisieren lassen, etwas salzen und auf den Salat verteilen. Gehackte Walnüsse über den Salat geben.
- Den Sellerie-Apfelsalat mit Sprossen und gehacktem Sellerie-Grün bestreuen und garnieren. Den Salat mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.