Eine Zwiebel abziehen und möglichst fein würfeln. 100 Gramm Räuchertofu abwiegen und in ganz, ganz feine Würfel schneiden. Zusätzlich zerbrösele ich den Räuchertofu noch ein wenig mit der Hand. Beides in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
In einer großen Rührschüssel Dinkelmehl mit Backpulver, einer guten Prise Salz und etwas Muskat vermengen. Pflanzenmilch mit einem Schneebesen oder einem Rührgerät untermischen, bis ein gleichmäßiger, zähflüssiger Teig entstanden ist. Mit einem Löffel das Räuchertofu-Zwiebel-Gemisch sowie frisch gehackten Dill unterrühren. Teig abgedeckt 10-15 Minuten quellen und ziehen lassen.
Erbsen in einem warmen Wasserbad auftauen lassen.
Unterdessen Sojajoghurt mit Zitronensaft, Gurkenwasser und Senf verrühren. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und untermengen. Eventuell vom Teig übrig gebliebene Zwiebelwürfel untermischen. Topping mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reichlich klein gehackten Dill unterrühren. Wer hat und möchte, gibt noch einen klein wenig Guarkernmehl in das Sojajoghurt. Dadurch entsteht eine cremig-feste Konsistenz, die ein wenig an Kräuterquark erinnert. Sojajoghurt-Topping zur Seite bzw. kalt stellen und ziehen lassen.
Ofen zum warmhalten der Pancakes etwas vorheizen. Dann 2 EL Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Mit einem Schöpflöffel kleine Pancake-Häufchen nach und nach ins heiße Öl geben und Pancakes von beiden Seiten jeweils etwa 2-3 Minuten goldbraun rausbraten. Bis zum Servieren im Ofen warm halten.
Herzhafte Pancakes mit Sojajoghurt-Dill Topping und knackigen Erbsen servieren. Das Ganze mit Dill und Frühlingszwiebelröllchen garnieren. Gericht eventuell mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln.