Einfache, schnelle vegane Schoko-Muffins und ein kleiner Lichtblick in dunklen Zeiten
Zutaten
- 3 EL (30 g) geschrotete Leinsamen
- 200 g Dinkelmehl type 630
- 100 g Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker*)
- 60 g Margarine + Margarine zum Fetten der Muffinform
- 1-2 TL Zimt
- 2 TL Backpulver*
- 1 Prise Salz
- 180 ml Pflanzendrink (z.B. Haferdrink oder Mandeldrink)
- 2,5 EL Kakaopulver* (20 g)
- Optional: 20-30 g vegane Kuvertüre* oder Schokolade (z.B. von Vivani)
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Margarine einfetten.
- Geschrotete Leinsamen mit 4 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Zucchini waschen und aufraspeln (120-130 g Raspel).
- Alle Zutaten (bis auf die Kuvertüre) miteinander vermengen. 15-20 g Kuvertüre mit einer Reibe fein aufreiben und dem Teig untermischen. Teig in die Muffinmulden füllen.
- Muffins bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen (Stäbchentest).
- Muffins aus dem Ofen holen, nochmals kräftig mit veganer Schoki überreiben und genießen.