Cashewnüsse über Nacht, mindestens aber 4 Stunden in Wasser einweichen lassen.
Eine Dose Kokosmilch sowie Euer Kokosöl einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank geben, damit es aushärtet.
Eine Quiche-Form nehmen und leicht mit Kokosöl einfetten. Backpapier in breite Streifen schneiden und kreuzförmig in die Form legen. An diesen Streifen kann die Tarte später aus der Form gelöst nd mit einem Tortenheber aus der Form geholt werden, ohne dass der Boden bricht
Alle für den Boden angegebenen Zutaten im Mixer schreddern und die klebrige Teigmasse fest in die Form drücken. Achtet beim Mixen der Zutaten darauf, dass die Kerne aus den Datteln auch wirklich entfernt sind, sonst geht Euer Mixer kaputt! Die krümelig-klebrige Masse am Quiche-/Tarte-Boden gleichmäßig fest andrücken. Die Backpapierstreifen dabei am Rand überstehen lassen, wie auf dem nachstehenden Foto zu sehen.
Das Einweichwasser der Cashewkerne abgießen. Die eingeweichten Cashewnüsse, 25 Gramm Kokosraspeln, 3 TL gemahlene Vanille, 3 EL Zitronensaft, 1/2 TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl, 100 Gramm Kokoscreme und 60 Gramm Kokosfett sowie 2 EL Agavendicksaft im Mixer pürieren. Die Masse anschließend auf dem Boden gleichmäßig verstreichen.
400 Gramm Erdbeeren waschen, das Erdbeergrün entfernen und die Erdbeeren aufschneiden. Die aufgeschnittenenen Erdbeeren auf den Belag schichten. In der Mitte zwei bis drei Erdbeeren ganz lassen, wenn Ihr mögt. Dann 10 Gramm Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett ganz leicht anbräunen. Kokosflocken über den Kuchen verteilen.
Kuchen eine Stunde im Eisfach oder etwa 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Erdbeer-Raw Tarte mit Minze garnieren und mit Ahornsirup oder Agavendicksaft beträufelt servieren.
