Rhabarberstangen gut waschen.
Die Enden abschneiden und den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Sollten die Stängel schon etwas hart oder holzig sein, bitte die "Fäden" aus dem Sängel ziehen, harte Stellen entfernen und/oder die Stängel zum Teil etwas schälen. Bei noch jungem Rhabarber ist das aber nicht notwendig.
Soft-Aprikosen klein schneiden. Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Chilischote in feine Ringe schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchstücke kurz anschwitzen. Rhabarber und Softaprikosen dazu geben und nach etwa 2 Minuten mit 1 EL Agavendicksaft karamellisieren lassen. Nach weiteren 3 Minuten mit dem Saft von 1-2 Orangen ablöschen. Chiliröllchen unterrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und nach etwa 5 Minuten Kochzeit nochmals 2 EL Agavendicksaft und die Miso-Paste einrühren. Die Gesamt-Kochzeit beträgt in etwa 10-12 Minuten. Am Ende der Kochzeit rühre ich 1-2 EL Rote Bete-Saft ein, damit das Chutney eine tolle orange-rote Farbe bekommt.
Herd abschalten, Zitronenthymian ohne harte Stängel-Teile klein hacken und einrühren. Chutney nun noch etwa 5 Minuten ohne Hitze bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Chutney mit einer kleinen Prise Salz abschmecken. In 1-2 Einweckgläsern verschlossen und im Kühlschrank gelagert, hält das Chutney mindestens 2 Wochen.