Amaranth-Cranberry-Cookies
Zutaten
- 200 g Amaranth
- 35 g gepopptes/gepufftes Amaranth
- 50 g geschälte Hanfsamen
- 60 g gezuckerte Cranberries
- 40 g Kürbiskerne
- 1 TL Natron
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Vanille gemahlen
- 2 TL Zimt oder 10 Zimtblüten fein gemörsert
- 2 TL Zitronenabrieb
- 2 EL Zitronensaft
- 80 g Kokosöl
- 3 EL Sojajoghurt
- 2-3 EL Ahornsirup
Anleitungen
- 200 g Amaranth abwiegen und in einem leistungsstarken Mixer zu Amaranth-Mehl mahlen.
- Cranberries abwiegen und mit einem stabilen Messer klein hacken. Die Kürbiskerne ebenfalls grob hacken.
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und bereit stellen.
- Das gemahlene Amaranth zusammen mit gepopptem Amarant, den geschälten Hanfsamen und den grob gehackten Cranberries und Kürbiskernen in eine Schüssel geben. 1 TL Natron, 1 EL Backpulver, 2 EL Zitronensaft und 2 TL Zitronenabrieb zu den Zutaten geben. Die Mischung mit 1 TL gemahlener Vanille und 2 TL Zimt würzen. Dann 80 Gramm Kokosöl (in flüssiger Form), 2-3 EL Ahornsirup sowie 3 EL Sojajoghurt hinzufügen und alles zusammen mit den Händen zu einem bröselig-klebrigen Teig verarbeiten.
- Mit den Händen Keks-Taler formen und diese nebeneinander auf das mit Backpapier belegte Blech geben.
- Die Kekse im Ofen bei 180 Grad Umluft max. 10 Minuten leicht goldbraun backen. Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür (einfach einen Kochlöffel dazwischen klemmen) noch etwa 3 Minuten in der Restwärme des Ofens ziehen lassen. Die Kekse abkühlen lassen.