Karotten-Kokos-Suppe mit Kardamom
Zutaten
- 1 kl. Knoblauchzehe
- 50-80 g Zwiebeln
- 400 g Karotten + optional Karottenstreifen zum Garnieren
- 100 g Kartoffel
- 10-15 g frischer Ingwer (geschält und in Scheiben geschnitten)
- 1-2 EL Pflanzenöl (z.B. Kokos- oder Rapsöl)
- 1 EL vegane rote Currypaste
- 1 EL Agavendicksaft
- 750 ml Gemüsebrühe (oder Wasser mit 1 EL Sojasoße vermischt)
- 250 ml Kokosmilch
- Einige Röllchen frische Chili (je nachdem, wie scharf man es mag)
- Saft von einer halben Zitrone
- Meersalz
- 0,5 TL Kardamom gemahlen
- Optional: Chiliflocken zum Garnieren
Anleitungen
- Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Karotten und Kartoffel waschen und ungeschält in Stücke schneiden. Ingwer mit einem Löffel schälen und grob schneiden.
- Knoblauch- und Zwiebelwürfel in heißem Öl kurz glasig dünsten. Ingwer-, Karotten- und Kartoffelstücke hinzugeben und kurz mitanrösten. 1 EL rote Currypaste untermengen und die Zutaten mit einem 1 EL Agavendicksaft ca. 1 Minuten karamellisieren lassen.
- Mit ca. 450 ml. Gemüsebrühe (oder wasser mit 1 EL Sojasoße vermischt) aufgießen und die Zutaten 10-12 Minuten köcheln lassen.
- Wenn die Zutaten schon etwas weich gekocht sind und die Brühe leicht reduziert wurde, 250 ml Kokosmilch zugießen und Chili hinzufügen und nochmals ca. 7-10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Suppe mit einem Schneidestab pürieren und anschließen durch ein Sieb gießen. Suppen mit rund 250-350 ml Gemüsebrühe zusätzlich strecken (je nach gewünschter Konsistenz).
- Karotten-Kokos-Suppen mit gemahlenem Kardamom, Zitronensaft und Salz abschmecken und nach belieben garniert servieren.