Den Hokkaido-Kürbis bzw. ein Kürbisstück gut waschen, entkernen und mitsamt der Schale in kleine Stücke schneiden. Die Kürbisstücke in einen Topf geben. 100 g Ingwer schälen und mit einer Ingwerreibe zermahlen. Den geriebenen Ingwer direkt zu den Kürbisstücken in den Topf geben.
Tipp: Wer keine Ingwerreibe besitzt, kann den Ingwer auch mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, da die Marmelade ohnehin zum Schluss durch ein Sieb passiert wird.
3 Limetten und je nach Saftgehalt 2-3 Orangen frisch auspressen und den frisch gepressten Saft in den Topf zu den Kürbisstücken gießen. 2 Orangen schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Orangen-Stücke zum Kürbis geben. 7 EL Agavendicksaft dazu und das Ganze aufkochen lassen. Wenn alles ca. 3-4 Minuten stark gekocht hat, den Herd etwas runter schalten und alles auf mittlerer Hitze nochmals 15-18 Minuten köcheln lassen.
Nach insgesamt 20-25 Minuten Kochzeit können Kürbis, Orange & co. mit einem Schneidstab passiert werden. Die Kürbis-Orangenmasse anschließend durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf giessen. Die feine Marmelade mit einem halben Teelöffel Kardamon würzen. Etwa gemahlene Vanille unterrühren. Dann eine ganz kleine Menge, ca. einen halben gestrichenen TL Agar-Agar mit einem Schneebesen fest in die Marmelade einrühren. Dann die Marmelade nochmals aufkochen lassen.
Tipp: Wenn der Marmelade Agar-Agar zugefügt wurde, ist es entscheidend wichtig, dass die Marmelade nochmals kurz aufkocht. Nur dann geliert das Agar-Agar beim Abkühlen.
Die Kürbis-Orangen Marmelade noch heiß in zwei Schraubgläser füllen und das nächste Frühstück herbstlich genießen!
