Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Jeweils das obere Drittel des Spargels abschneiden und zur Seite legen. Dieser Teil des Spargels mit den Spargelspitzen wird separat in einer Pfanne angebraten. Restliche Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und bereit stellen.
Nun einige weitere Zutaten vorbereiten: Petersilie waschen und klein hacken. Zuckererbsenschoten waschen, die Enden abschneiden und halbieren. Die Erbsen in einer Schale mit heißem Wasser auftauen lassen.
Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Radieschen ebenfalls waschen, putzen und aufschneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Avocado-Fruchtfleisch längs aufschneiden, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und etwas salzen.
Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich spülen. Quinoa mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze und leicht gekipptem Deckel fünf Minuten köcheln lassen. Die Brühe aber nicht sofort ganz, sondern nach und nach hinzugießen. Ab und an umrühren.
Nach 5 Minuten Kochzeit die gehackte Petersilie unterrühren. Dann den aufgeschnittenen Spargel und die Zuckererbsenschoten hinzufügen. Deckel schräg auflegen und Quinoa nochmals 10 Minuten weiter köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen. Die Flüssigkeit sollte nach Ende der Kochzeit vollständig aufgesogen sein.
Während die Quinoa sowie der Spargel und die Zuckererbsenschoten köcheln, werden die Spargelspitzen parallel dazu in einer Pfanne angebraten. Dafür 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel rund 4-6 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit Meersalz, grobem Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Und schon kann diese herrliche Bowl zusammen gestellt werden: Die Quinoa mit dem grünen Spargel und den Zuckererbsenschoten auf zwei Teller aufteilen. Die gebratenen Spargelspitzen und die Erbsen dazu geben. Gurken- und Radieschenscheiben sowie die aufgeschnittene Avocado zwischen Spargel und Quinoa drappieren. Sprossen hinzufügen.
