200 g Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich spülen. Das entfernt den leicht bitteren, etwas muffigen Geschmack von Quinoa. Anschließend die Quinoa mit 350 ml Pflanzendrink (oder Wasser) in einen Topf geben und erhitzen. Wenn die Quinoa kocht, Hitze reduzieren und Quinoa ganz sanft 17 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Während die Quinoa kocht, eine reife Banane mit einer Gabel fein zerquetschen und in die köchelnde Quinoa rühren. 2 Aprikosen waschen, entkernen, fein würfeln und ebenfalls hinzu geben. Einen kleinen TL gemahlene Vanille untermengen.
Wenn die Quinoa bissfest gekocht ist, 30-40 g Kokosraspel unterheben und die Quinoa bei geschlossenem Deckel nochmals 5 Minuten quellen lassen.
Tipp: Es gibt Kokosflocken und Kokosraspel. Die Flocken sind etwas größere, fein geschnittene getrocknete Kokosstückchen. Koskosraspel sind hingegen ganz fein geschreddertes, getrocknetes Kokosfruchtfleisch. Bei Kokosraspeln habe ich bezüglich Geschmack und Konsistenz jedoch durchaus schon schlechte Erfahrung gemacht. Oft sind Kokosraspel sehr trocken und haben kaum noch Eigengeschmack. Daher benutze ich ausschließlich die großen Kokosflocken. Diese sind saftiger und intensiver vom Geschmack. Wenn ich Kokosraspel benötige, gebe ich die Flocken einfach in den Mixer. Ich mag den Geschmack und die zarte, etwas feuchtere Konsistenz der Kokosraspel so lieber.
Nochmals 2 Aprikosen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Himbeeren vorsichtig waschen. Pistazien schälen und hacken.
Die gekochte Quinoa auf zwei Schalen aufteilen. Die Aprikosen-Spalten, Himbeeren und gehackten Pistazien auf der Quinoa verteilen. Kokosflocken und nach Belieben Erdnussmus hinzu geben. Lasst es Euch schmecken!
