150 g grüne Mungobohnen zwei Stunden in Wasser einweichen, Einweichwasser abgießen und die Mungbohnen in 0,5 Litern Gemüsebrühe für ca. 20 Minuten kochen.
Während die Mungobohnen köcheln, können die weiteren Zutaten vorbereitet werden: Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Die gelbe Paprika würfeln. Zucchini halbieren, das Kerngehäuse entfernen und anschließend ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Die Champignons mit Küchenkrepp abputzen und in feine Scheiben schneiden. Die Chili-Schoten zumindest teilweise entkernen und in feurige rote und gelbe Ringe schneiden.
Die Mungobohnen sind fertig gekocht, wenn sie angenehm bissfest sind. Wenn es soweit ist, werden alle vorbereiteten Zutaten frisch miteinander kombiniert. Dazu die Zwiebelstücke und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit heißem Öl glasig werden lassen. Zucchini, Paprika und grüne TK-Bohnen (unaufgetaut) hinzugeben und drei Minuten scharf anbraten. Agavendicksaft in die Pfanne geben und die Zutaten darin kurz karamellisieren lassen. Dann die Hälfte der roten Chiliröllchen und die Champignons hinzu geben und kurz mit durch schwenken.
Anschließend die Mungobohnen abtropfen lassen und vorsichtig unterheben. Soja Cuisine hinzufügen und das Gericht mit Indischem Currypulver, Garam Masala, etwas süßem Paprikapulver, Chiliflocken bzw. grobem Chili (z.B. aus der Mühle) kräftig würzen, mit Salz abschmecken. Alles gut miteinander vermengen.
5 EL Couscous in einer Schale mit ca. 150 ml heißem Wasser oder Gemüsebrühe übergießen. Die Schüssel mit einem Teller oder Topfdeckel abdecken und ca. 4 Minuten geschlossen ziehen lassen. Deckel entfernen, Couscous umrühren und salzen sowie mit den restlichen roten Chiliröllchen und der frischen, gehackten Petersilie mischen.
Mungo-Curry bei Bedarf nochmals erhitzen, vielleicht noch etwas Soja Cuisine oder Wasser nachgiessen. Dann das Curry heiß auf einem Teller anrichten. Einen Couscous-Rand um das Curry zirkeln. Das Gericht mit den gelben Chiliröllchen garnieren und den Couscous-Rand mit etwas frischem Chili, Chiliflocken und Currypulver bestreuen.
