Den Strunk des Eisbergsalats entfernen, Eisbergsalat mit kaltem Wasser gut waschen. Die Salatblätter klein schneiden und in eine Schale geben.
Salatgurken-Stück waschen, halbieren, die Kerne zum Großteil rausschneiden und die Gurke klein würfeln. Staudensellerie waschen, Enden kappen, längs halbieren und würfeln. Kidneybohnen aus der Dose in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Eine kleine Portion Avocado-Würfel zum späteren Garnieren zur Seite stellen. Gewürfelte Salatgurke, Selleriestücke, Kidneybohnen und Avocadostücke mit dem klein geschnittenen Eisbergsalat vermischen.
Salatschale mit einem feuchten Tuch abdecken und/oder zwischenzeitlich in den Kühlschrank geben.
Kartoffeln waschen und schälen. Geschälte Kartoffeln grob zerkleinern. Karotte waschen, Ende kappen und würfeln. Zwiebel schälen und vierteln. Einen Topf mit ca. einem Liter leicht gesalzenem Wasser erhitzen. Kartoffel- und Karottenstücke in das kochende Wasser geben und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Dann die Zwiebelviertel hinzu geben. Zutaten so lange kochen, bis die Kartoffeln und Karottenstücke ganz weich gekocht sind (insgesamt ca. 20 Minuten).
Das Kochwasser nicht wegschütten. Die gar gekochten Kartoffel- Karotten und Zwiebelstücke mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einen Mixer geben. Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer sowie 80-100 ml des Kochwassers hinzu geben und pürieren. Vegane Käsesoße anschließend beliebig mit Kochwasser weiter strecken, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Nun kann das Gürnkernchili gekocht werden. Eine große Zwiebel sowie eine Knoblauchzehe schälen und fein aufschneiden. Grünkernschrot in ein ganz feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich spülen. Tomaten waschen, achteln, das Kerngehäuse herausschneiden und würfeln. 350 ml Gemüsebrühe bereit stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel kurz im heißen Fett anschwitzen. Dann den gewaschenen Grünkernschrot dazu geben, umrühren und zwei Minuten anbraten. Grünkern mit 350 ml Gemüsebrühe aufgießen, umrühren und ca. 4-5 Minuten köcheln lassen, bis er gar und nur noch ein klein bisschen bissfest ist. Dabei immer gut rühren, denn Grünkern hängt gerne am Pfannenboden an. Dann Tomatenmark unterrühren und die gewürfelten Tomaten dazu geben. Die Zutaten nochmals etwas einkochen lassen. Grünkernchili mit Agavendicksaft, süßem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Cayennefeffer bzw. Chiliflocken würzen. Nochmals mit 100 ml Wasser aufgießen und unter Rühren einköcheln lassen. Chili mit Salz abschmecken. Wer es besonders scharf mag, gibt noch ein paar frische Chiliröllchen dazu.
Den gemischten Salat mit Apfelessig und Olivenöl mischen und leicht salzen. Das Grünkernchili mittig auf den Salat geben.
Die Tacochips in der Hand zerbröseln und über den Salat verteilen. Taco-Sommersalat mit Käsesoße begießen, mit Avocadostückchen und Chili/Jalapenos garnieren und frisch genießen.
