Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
400 g Naturtofu aus der Verpackung nehmen und mit mehreren Lagen Küchenkrep vorsichtig trocken pressen und abtupfen. Tofublock in rund 9 gleichmäßige, ca. 8mm dicke Scheiben schneiden.
2 TL Korianderkörner im Mörser zerstoßen (oder gemahlenen Koriander benutzen).
Aus den gemöserten Koriandersamen, 4 EL Sojasoße, 1 EL Ahorsirup, 1 kl. EL Mirin, 1 EL Mandelmus, 1 TL Genmai Misopaste und einem kleinen TL Chiliflocken eine Marinade anrühren. Marinade in einen vertieften Teller gießen. Auf einen zweiten Teller die ungekochte(!) Quinoa geben.
Die Tofustücke gründlich in der Marinade wenden und anschließend mit Quinoa panieren. Die so panierten Tofustücke nebeneinander auf das Backpapier geben.
Die panierten Tofustücke im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft 20-24 Minuten kross backen. Die Tofustücke sind fertig, wenn die Kruste deutlich gebräunt ist.
In der Zwischenzeit die Kräuerseitlinge putzen und längs in Scheiben schneiden, die so dick sind, dass man sie noch auf einen Grillspieß stecken kann. 4 Grillspieße mit den Pilzen bestücken.
Tipp: Es sieht einfach wunderschön aus, wenn die Kräuterseitlinge am Spieß gebraten und so zum Gericht gegeben werden. Wenn Ihr jedoch keine Holzspieße habt, könnt Ihr die Pilzscheiben natürlich auch einfach so in der Pfanne anbraten. Ganz wie Ihr mögt.
Eine Bratpfanne mit 2-3 EL Kokosöl oder einem anderen Pflanzenöl erhitzen. Die Spieße beidseitig im heißen Fett anbraten, mit 1 EL Sojasoße ablöschen und die Pilze mit Chiliflöckchen und 1 EL Zitronensaft würzen. Pilze leicht salzen.
2 Hände voll Blattsalat waschen, trocken schüttel und auf zwei Teller aufteilen. Mit einem Sparschäler jeweils 5-6 Streifen von einer gewaschenen Salatgurke hobeln und auf die Teller geben. 100 g Brokkoli roh klein schneiden und auf die Teller aufteilen. Wer rohen Brokkoli nicht gut verträgt, kann die Brokkoliröschen ein paar Minuten in leicht gesalzenem Wasser gar köcheln.
2 EL Apfelessig mit 1 TL Agavendicksaft oder Apfeldicksaft sowie 1 TL Sojasoße verühren, mit Meersalz abschmecken und als Dressing über den Saat geben.
Die knusprig gebackenen Tofustücke auf die Teller aufteilen und jeweils zwei gebratene Seitlingsspieße dazu geben. Gericht mit Zitronensaft beträufelt und nach Belieben mit Sprossen garniert servieren.
