Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Schwarze Bällchen: 2 EL Chiasamen mit 4-5 EL Wasser vermischen und fünf Minuten quellen lassen. Nochmals kurz durchrühren und weitere 5 Minuten quellen lassen.
Schwarze Bohnen aus der Dose unter fließendem Wasser spülen und zusammen mit den schwarzen, entsteinten(!) Oliven in einen Mixer geben. Die gequollenen Chiasamen, süßes Paprikapulver, Kicherebsenmehl, Semmelbrösel, eine geschälte, gepresste Knoblauchzehe, Paprika de la Vera, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, 2 EL Olivenöl und einige Blätter frischen Koriander dazu geben.
Alle Zutaten zu einer festen Paste mixen. Paste mit reichlich schwarzem Pfeffer und Meersalz abschmecken. Paste zu Kugeln formen. Die Bällchen nochmals in Schwarzkümmel wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Rote Bällchen: Rote Linsen unter klarem Wasser spülen. Linsen und Amaranth mit 400 ml Wasser und etwas Salz in einem Topf erhitzen. Aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und Linsen-Amaranth-Mischung ca. 25 Minuten sachte köcheln lassen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Linsen-Amaranth-Mischung etwas abkühlen lassen. Das Wasser sollte wirklich komplett eingesogen sein und die Linsen-Amaranth-Mischung nicht zu flüssig, sondern fast schon "trocken" sein.
In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und mit einer Haushaltsreibe fein aufraspeln. Eine kleine rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die gekochte Linsen-Amaranth-Mischung mit den Süßkartoffelraspeln, den Zwiebelwürfelchen, Tomatenmark, Semmelbröseln, Paprikapulver, Garam Masala und Chiliflocken vermischen. Masse mit reichlich Salz und Chiliflocken abschmecken.
Bällchen formen, diese nochmals in etwas Paprikapulver und groben Chiliflocken wälzen und zu den schwarzen Bällchen auf das Backblech legen.
Bällchen im Ofen bei 200 Grad Umluft 25-30 Minuten knusprig backen und anschließend abkühlen lassen. Dann das Backblech für die gelben Bällchen mit Backpapier belegen. Denn es passen nicht alle Bällchen auf ein Blech und die gelben Bällchen sind auch ein klein wenig schneller fertig.
Gelbe Bällchen: Gelbe Linsen mit 300 ml leicht gesalzenem Wasser 12-14 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Linsen etwas abkühlen lassen.
2 EL geschrotete Leinsamen mit 4 EL leicht warmem Wasser vermengen und 10 Minuten quellen lassen.
100 Gramm Couscous mit 200 ml Gemüsebrühe in einer Schale aufgießen, durchrühren und Schale mit einem Teller abdecken. Oder: 100 Gramm Couscous mit 1 EL Instant-Brühe vermischen und dann mit 200 ml kochendem Wasser aufgießen. Couscous einfach aufquellen lassen. Nach etwa fünf Minuten Couscous mit einem Löffel durchrühren.
In einer Schüssel die gekochten Linsen mit dem Couscous, einer geschälten, gepressten Knoblauchzehe, den gequollenen Leinsamen, Semmelbrösel, Kurkuma, Hefeflocken, Kreuzkümmel, Oregano und 3 EL Olivenöl vermengen. Die Bällchen-Masse mit Salz und Pfeffer gut würzen und abschmecken. Aus der Masse Bällchen formen und diese in etwas Currypulver wenden.
Alle Bällchen auf einem Backblech mit Backpapier im Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 20 Minuten knusprig backen.
