Den braunen Reis in einem feinen Sieb unter klarem Wasser spülen und in einen Topf geben. 900 ml Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen, etwas Salz (wenn Ihr Brühe benutzt nur wenig oder kein zusätzliches Salz) hinzufügen und den Reis erhitzen. Wenn das Wasser kocht, Hitze etwas reduzieren und den Naturreis ca. 45-50 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren und immer wieder portionsweise Wasser zugießen. Insgesamt werden ca. 1,5 Liter Wasser bzw. Brühe benötigt. Wenn der Reis bissfest bzw. gar ist, stellt man ihn mit geschlossenem Deckel zur Seite und lässt ihn noch ein bisschen ziehen.
Während der Reis kocht, kann man langsam beginnen, auch das Auberginen-Okra-Curry vorzubereiten und zu kochen. Dann wird ungefähr alles zur gleichen Zeit fertig.
Für die Zubereitung des Currys Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Tomaten waschen, achteln, entkernen und in feine Stücke schneiden (oder eine zweite Dose Schältomaten bzw. passierte Tomaten verwenden). Auberginen waschen, die Enden abschneiden und Auberginen in etwa 1cm große Würfel schneiden.
Okraschoten waschen, die Enden entfernen und in Ringe schneiden.
Den Staudenselerie waschen und mundgerecht aufschneiden. 20 Gramm frische Ingwer schälen.
2-3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin 2-3 Minuten anbraten, bis sie ganz leicht Farbe annehmen. Dann den Ingwer mit einer Ingewerreibe aufreiben und das Fruchtfleisch dazu geben. Anschließend die Auberginen-, Okra- und Selleriestücke dazu geben und nochmals 2-3 Minuten anbraten. Gemüse mit 1 EL Agavendicksaft karamellisieren lassen. Die geschnittenen sowie die Dosen-Schältomaten mit Saft dazu geben. Dabei die Schältomaten mit den Händen vorsichtig etwas zerquetschen, wenn Ihr sie in den Topf gleiten lasst. 4 EL Tomatenmark und 250 ml Wasser hinzufügen und das Curry auf mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Immer wieder vorsichtig umrühren. Nach der Hälfte der Kochzeit eine halbe Chilischote in Röllchen schneiden und hinzufügen oder das Gericht später mit groben Chiliflocken würzen.
Nach etwa 15 Minuten Kochzeit das Curry mit Kreuzkümmel, Ras el-Hanout, Salz und groben Chiliflocken (oder frischer, aufgeschnittener Chili) würzen. Koriander hacken und bis auf ein paar Blätter zum Garnieren in das Curry einrühren. Curry nach Belieben mit Wasser strecken und mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken.
Reis in ein kleines Schälchen füllen, mit einem Löffel andrücken und jeweils auf den Teller stürzen. Curry dazu geben. Avocado aufschneiden, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Avocadostücke zum Curry geben und das Gericht mit gerösteten Sesamkörnern bestreut sowie etwas Koriander garniert servieren.
