Avocado-Dattel-Couscous mit Nüssen, Granatapfelkernen & Minze
Zutaten
- 150 g (Vollkorn-) Couscous
- 280 ml Gemüsebrühe oder kochendes Wasser + 1 TL Instantbrühe
- 80 g (rote) Zwiebeln
- 50 g entsteinte Medjoul-Datteln oder Soft-Datteln
- 1/2 Bund Minze, frisch
- 30 g Pinienkerne oder Zedernkerne
- 30 g geschälte Pistazien
- 1 Granatapfel bzw. ca. 70-80 g Granatapfelkerne
- 1 reife Avocado
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Chiliflocken optional
- 1 Zitrone
- 1/2-1 EL Olivenöl zum Anbraten + 3-4 EL zum Fertigstellen des Gerichts
- 2 EL Ahornsirup wahlweise Dattelsirup oder Agavendicksaft
- 1-2 Limetten
- 1 TL Ras el-Hanout marokkanische Gewürzmischung
- 3-4 EL extra natives Olivenöl
Anleitungen
Vorbereitung
- 150 g Couscous in einer Schüssel mit 280 ml kochenden Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt quellen lassen.
- Eine Zwiebel abziehen und fein würfeln. Datteln in kleine Stücke schneiden. Minze grob hacken (einige Blättchen zur Deko ganz lassen). Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Pistazien grob hacken und ebenfalls bereit stellen.
- Einen Granatapfel entkernen und 70-80 g der Granatapfelkerne für die weitere Verarbeitung bereit stellen.
- Avocado auslösen, würfeln und mit dem Saft 1/2 Zitrone vermischen, leicht salzen und optional mit Chiliflocken bestreuen.
Zubereitung
- Zwiebelwürfel und Dattelstücke in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten und mit 2 EL Ahornsirup etwa 3 Minuten karamellisieren lassen.
- Couscous in eine große Schüssel geben und auflockern. Karamellisierte Zwiebel-Dattelmischung sowie die Granatapfelkerne unterrühren. Pistazien und Pinienkerne ebenfalls dazu geben. Die gehackten Minzblättchen untermengen. Alles mit 3 EL fruchtig-feinem Olivenöl übergießen und mit Salz, Chiliflocken und Ras el-Hanout würzen. Zum Schluss die marinierten Avocadostücke ganz vorsichtig unterheben. 1-2 Limette(n) auspressen und zusammen mit dem restlichen Zitronensaft über den Couscous verteilen.
Fertigstellen und Servieren
- Couscousgericht nach Belieben mit Minzblättchen, Pistazien, Limette und Avocado garnieren.