Köstlicher veganer Berlinseneintopf
Dieser vegane Berglinseneintopf ist ein herzhaftes One-Pot-Gericht mit viel Tiefe und Würze. Berglinsen, Wurzelgemüse und rauchiger Tofu sorgen für eine sättigende, ausgewogene Basis. Thymian, Lorbeerblätter und Fenchelsamen geben dem Eintopf eine warme, aromatische Note. Dunkler Balsamico, Tomatenmark und Misopaste verstärken den Geschmack und bringen eine feine Umami-Tiefe ins Gericht. Ideal als unkompliziertes Alltagsgericht, das sich gut vorbereiten lässt und auch am nächsten Tag noch intensiver schmeckt.
Zutaten
Für den Eintopf
- 80 g Zwiebeln
- 1-2 Zehe/n Knoblauch
- 100 g Räuchertofu
- 100 g Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 200 g Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
- 150 g Berglinsen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL dunkle Misopaste optional, aber sehr lecker
- 1,5 EL Tomatenmark
- 2 TL Agavendicksaft oder eine andere Süße
- 1 Schuss Balsamico Essig, dunkel ca. 40-50 ml
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 3 Lorbeerblätter, getrocknet
- 4-5 Zweige Thymian, frisch
- 1 EL Fenchelsamen ist optional, aber wirklich hervorragend für die Bekömmlichkeit der Linsen und auch geschmacklich genial
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Salz
- 1/2 Bund Petersilie, frisch
Topping
- 2 EL ungesüßter Sojajoghurt pro Portion
- 2 Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Räuchertofu, Karotten und Sellerie ebenfalls ganz klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Linsen gründlich mit Wasser spülen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Räuchertofu dazu geben und braten, bis es duftet. Dann die Linsen dazu geben und mit Tomatenmark, Misopaste und Agavendicksaft ganz kurz karamellisieren lassen.
- Zutaten mit Balsamico-Essig ablöschen, Karotten, Sellerie und Kartoffeln dazu geben und die Gemüsebrühe aufgießen.
- Lorbeer und Thymian einlegen, Fenchelsamen dazu geben und die Zutaten bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
- Thymianzweige und Loorbeerblätter entnehmen, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Handvoll gehackte Petersilie untermengen. Bei Bedarf noch ein bisschen Wasser zugießen.
- Berglinsen-Eintopf auf tiefe Teller aufteilen, jeweils mit 1-2 EL Sojajoghurt toppen und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren und genießen.
