Ofen-Weißkohl mit Zwiebelbechamel & Kartoffelpüree
Weißkohl aus dem Ofen schmeckt einfach fantastisch! Für dieses vegane Rezept wird der Kohl in Scheiben geschnitten, würzig mariniert und im Backofen goldbraun geschmort. Dabei wird er wunderbar zart und entwickelt köstliche Röstaromen. Serviert mit cremigem Kartoffelpüree und einer herzhaften Zwiebel-Béchamelsoße entsteht ein einfaches, sättigendes Hauptgericht, das zeigt, wie überraschend lecker Weißkohl sein kann. Perfekt für die Herbst- und Winterküche!
Zutaten
Für die Zwiebel-Bechamelsoße
- 2 Schalotten oder 80 g helle Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 25 g vegane Butter z.B. Veganblock oder Bio-Alsan
- 1 EL Weizen- oder Dinkelmehl
- 250 ml Pflanzendrink z.B. Haferdrink oder Sojadrink
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss, frisch aufgerieben
- 5 Zweige Thymian, frisch
- 3-4 EL Soja Cuisine oder eine andere sojafreie Pflanzen Cuisine (z.B. Hafer Cuisine, Reis Cuisine)
Für den Weißkohl
- 1 Weißkohl klein bis mittelgroß
- 8 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 gestr. TL Kümmel,gemahlen
- 1 TL Paprikapulver,süß
- 1 EL Zátar Gewürzmischung aus wildem Thymian, Sumach, geröstetem Sesam & Salz
- 10 Zweige Thymian, frisch
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Salz
Für das Kartoffelpüree
- 1300-1400 g Kartoffeln, mehlig kochend man sollte mit ca. 300-350 g pro Portion rechnen
- 100-250 ml Pflanzendrink
- 30-40 g vegane Butter
- 1 Prise Muskatnuss, frisch aufgerieben
- 1 Prise Salz
- Etwas Petersilie, frisch
Tipp: Die Mengenangabe bei der Pflanzenmilch für das Püree kann variieren, da die spätere Cremigkeit des Pürees sehr stark von der Kartoffelsorte abhängt. Bei manchen Kartoffelsorten braucht man kaum, bei anderen viel Pflanzenmilch, bis das Püree sahnig-cremig wird; bitte dosiert Milch und auch die vegane Butter variabel, bis das Püree die Konsistenz hat, die Ihr Euch wünscht.
Anleitungen
- Als ersten Schritt die Zwiebel-Bechamelsoße vorbereiten. Diese sollte später kurz vor dem Servieren nochmals erwärmt werden.
- Dafür Schalotten und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Ein großes Stück vegane Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anrösten, bis sie Farbe annehmen. Dann 1 EL Mehl einrühren und sofort nach und nach die Pflanzenmilch einrühren. Soße immer wieder etwas andicken lassen und dann weiter Pflanzenmilch einrühren. So lange fortfahren, bis die gesamte Pflanzenmilch aufgebracht ist. Hefeflocken in die Soße einrühren, Hitze reduzieren und Soße 2-3 Minuten köcheln lassen. Soße mit Meersalz, etwas frisch aufgeriebener Muskatnuss und den Blättchen von etwa 5 Zweigen Thymain würzen. Zum Schluss etwas Soja Cuisine oder eine andere Pflanzen Cuisine einrühren und die Bechamel erst Mal zur Seite stellen.
- Den Weißkohl gut waschen, die äußersten, harten Blätter entfernen und den Weißkohl halbieren. Von der Mitte her den Weißkohl in Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten nicht zu dick werden - also weniger als ein Zentimeter ist optimal. Die Enden des Weißkohls keilförmig einschneiden.
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Eine Marinade anrühren. Dafür Olivenöl mit einer klein gehackten Knoblauchzehe, Kümmel, süßem Paprikapulver, Salz, grobem Pfeffer und reichlich Zátar verrühren. Die Blättchen von etwa 6 Stängel Thymian dazu geben. Weißkohlscheiben und -stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit der Marinade bestreichen und zusätzlich mit noch etwas mehr Olivenöl beträufeln. Weißkohl aber erst in den Ofen geben, kurz bevor auch die Kartoffeln nachfolgend ins heiße Wasser kommen. So stellt man sicher, dass alles gleichzeitig fertig wird.
- Tipp: Wer kein Zátar hat oder verwenden möchte, gibt einfach etwas mehr frischen Thymian und vielleicht ein paar geröstete, im Mörser zerstoßene Sesamkörner hinzu. Es lohnt sich jedoch, sich langfristig die herrliche Gewürzmischung Zátar zuzulegen. Sie passt zu allen deftigen Gerichten und besonders zu angebratenem Gemüse.
- Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in reichlich gesalzenem Wasser etwa 12 Minuten gar kochen. Die Kochzeit kann aber je nach Kartoffelart variieren.
- Parallel dazu den Weißkohl bei 200 Grad Umluft etwa 20 Minuten in den Ofen geben. Sollten die äußeren Kohlblätter dunkel werden, Kohl mit etwas Alufolie abdecken. Nach 20 Minuten Kohl noch weitere 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen, damit er schön weich und saftig ist. Es ist wichtig, dass der Kohl gut durchgart. Sollten ein,zwei Blätter außen zu dunkel werden, kann man die auch einfach abziehen.
- Wenn die Kartoffeln weich sind, Wasser abgießen und Kartoffeln zusammen mit Pflanzenmilch und veganer Butter zu einem sämig-feinen Pürée stampfen. Das Pürée mit Salz und reichlich frisch aufgeriebener Muskatnuss würzen. Zum Schluss einige Blätter Petersilie waschen, fein hacken und unterrühren.
- Vor dem Servieren, die Zwiebel-Bechamelsoße nochmals kräftig erhitzen und umrühren. Püree auf Tellern anrichten, pro Portion 2-3 Scheiben oder Stücke Weißkohl zum Pürée geben und den Kohl mit etwas Zwiebel-Bechamelsoße begossen, heiß servieren. Ich gebe zum Schluss noch etwas frischen Thymian und gemahlenen Pfeffer über den geschmorten Weißkohl.
