Reisnudel-Bowl mit Tofu & Pfirsich
Zutaten
Grund-Zutaten (ganz nach Euren Vorlieben/Vorrat variierbar)
- 200 g Naturtofu
- 1 EL Sesamöl
- 0,5-1 El Mirin* (optional, aber sehr zu empfehlen)
- Meersalz
- 2 TL geröstete Sesamkörner
- 150 g Reisnudeln
- 2 EL Reisessig
- 100 g Rotkohl (oder Chinakohl oder einfach mehr Salat)
- 1-2 kleine Karotten
- 100 g Salatgurke
- Salat nach Belieben (ich habe 1 Mini-Römersalat aufgeschnitten)
- 2 Bergpfirische oder ein großer Pfirsich (oder 1-2 Nektarinen)
- 1 EL Zitronensaft
- Eine Handvoll frischer Koriander
Für das Dressing
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Misopaste*
- 2 EL Mandelmus
- 1 TL helle Sojasoße
- 2-3 EL Zitronen- oder Limettensaft
- 2-3 EL ungesüßter Soja- oder Kokosjoghurt
Anleitungen
- 200 g Tofu aus der Verpackung nehmen, mit Küchenkrepp oder einem Küchenhandtuch trocken pressen und würfeln oder in Streifen schneiden.
- 1 EL Sesamöl + 0,5-1 EL Mirin (optional) in einem Wok erhitzen und die Tofustücke einige Minuten rundherum golden anbraten. 2 TL geröstete Sesamkörner dazu geben und den Tofu leicht salzen. Den gebratenen Tofu für die Bowls bereitstellen.
- Reisnudeln in einer Schale mit heißem Wasser übergießen (einfach Wasser mit dem Wasserkocher erhitzen), mit einem Teller abdecken und 4-5 Minuten quellen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Reisnudeln mit 1 EL Sesamöl und 2 EL Reisessig vermischen.
- Rotkohl waschen und fein hacken bzw. aufreiben. Karotten waschen und mit einem Spiralschneider* oder einem Juliennehobel* aufreiben. Tip: Auf beide schlauen Küchenhelfer erhältst du mit meinem CODE: LeaGreen15 sogar 15% Rabatt! Bergpfirische waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Gurkenstück in Streifen schneiden. Zwei Hände voll Salat waschen und hacken. Avocado halbieren, Kern entfernen, aufschneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
- Reisnudeln, gebratenen Tofu, Avocado und Gemüse in eine Bowl schichten.
- Alle für das Dressing angegebenen Zutaten im Mixer pürieren und über die Zutaten träufeln. Bowls nochmals leicht salzen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.