Tempeh-Mienudel-Curry
20-Minuten Tempeh-Mienudel-Curry – einfach, aromatisch und mit 22 g Protein pro Portion! 💪🌱
Zutaten
- 400 ml Kokosmilch
- 2,5 EL Sojasoße oder Tamari oder Coco Aminos
- 1 EL rote Currypaste
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Gmüsebrühepulver Bouillon
- 500 ml Wasser
- 1 Stück Ingwer, frisch ca. 10-15 g
- 70 g Brokkoli
- 50 g Paprika, rot
- 1 Frühlingszwiebel
- 80 g TK-Edamame
- 200 g Tempeh natur oder eine marnierte Tempeh-Sorte, z.B. Sweet Chili oder Teriyaki
- 1 EL Sesamöl
- 200 g Mienudeln Achtung, manchmal ist Ei drin, aber es gibt viele vegane Mienudelsorten
Topping
- 2 TL helle Sesamkörner, geröstet
- 1 Frühlingszwiebel in Röllchen geschnitten
Du kannst das Mienudel-Curry auch mit Tofu zubereiten. Presse dafür 200 g Tofu mit einem Küchenhandtuch (oder Zewa) trocken schneide ihn in Stücke und verarbeite ihn genauso, wie im Rezept für den Tempeh beschrieben.
Anleitungen
- Kokosmilch, 1,5 EL Sojasoße, rote Currypaste, Kurkuma, Gemüsebrühe-Pulver und 500 ml Wasser mixen. Hinweis: Wenn sich an der Oberfläche der gemixten Kokosmilch ein wenig "Schaum" bildet, ist das völlig ok. Das "Schaumige" verschwindet dann beim Kochen wieder.
- Ein Stück frischen Ingwer mit einem Teelöffel schälen. Brokkoli in Mundgerechte Stücke schneiden oder brechen und die Paprika ebenfalls aufschneiden. Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. TK-Edamame mit warmem/heißen Wasser auftauen. Dann das Wasser abgießen.
- Den Tempeh in relativ kleine Stücke brechen und mit 1 EL Sesamöl & 1 EL Sojasoße in einer großen tiefen Pfanne anbraten.
- Den angebratenen Tempeh in der Pfanne etwas zur Seite/zusammen schieben und nun Mienudeln, Brokkoli, rote Paprika, Frühlingszwiebeln und die aufgetauten Edamame einfach in der Pfanne dazu geben.
- Die Zutaten mit der gemixten Kokosmilch aufgießen, Ingwer dazu reiben und die Nudeln abgedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Zutaten zwischendurch einmal durchmischen und zum Schluss mit Sesam weiteren Frühlingszwiebel-Röllchen bestreuen.
- Tempeh-Mienudel-Curry auf Schalen aufteilen und mit Sesam und Frühlingszwiebelb garniert genießen.
