Tofu Scherennudeln mit Marry Me Soße
Proteinreiche Tofu Scherennudeln aus Naturtofu, Kichererbsenmehl und Flohsamenschalen, serviert in einer cremigen veganen Marry Me Soße mit getrockneten Tomaten und Knoblauch. Ein einfaches, glutenfreies Pastagericht, das schnell zubereitet ist und sich perfekt für den Alltag eignet.
Zutaten
Für die Tofu-Scherennudeln
- 200 g Naturtofu
- 50 g Kichererbsenmehl
- 2 EL Flohsamenschalen, gemahlen
- 1 Prise Salz
Für die Marry me Soße
- 80 g Zwiebeln oder Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g getrocknete, eingelegte Tomaten abgetropft
- 1 EL Olivenöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 EL helles Mandelmus oder Cashewmus
- 1 TL scharfer Senf
- 1 Pck Soja Cuisine oder hafersahne o.ä.
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 Bio-Zitrone unbehandelt, da wir den Schalenabrieb verwenden
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 Bund frischer Basilikum
Wenn du keine Glutenunverträglichkeit hast, kannst du statt Kichererbsenmehl und Flohsamenschalen die Pasta auch einfach aus Naturtofu und Mehl machen im Verhältnis 1:1
Für die Zubereitung der Tofu-Scherennudeln solltest du den Tofu nicht trocken pressen. Im Gegenteil. Ist dein Teig etwas zu fest, knete ihn einfach mit stark befeuchteten Händen, bis er schön weich ist.
Anleitungen
Zubereitung der Tofu Scherennudeln
- Tofu aus der Verpackung nehmen (nicht trocken pressen) und in kleine Stückchen gebrochen in einen Mixer oder Food-Prozessor geben. Dann Kichererbsenmehl, gemahlene Flohsamenschalen, eine kräftige Prise Salz dazu geben und pürieren.
- Die Masse aus dem Mixer nehmen und mit den Händen so lange kneten, bis ein kompakter Teig entstanden ist. Dabei die Hände eventuell 1-2 mal anfeuchten, damit der Teig etwas geschmeidiger wird.Tipp: Der Teig muss nicht ganz glatt sein, sondern kann etwas "uneben" bleiben, wie auf dem Foto zu sehen.
- Wasser in einem Topf sprudelnd erhitzen, kräftig salzen und den Teig mit einer Schere in kleinen Stückchen ins kochende Wasser schneiden. Die Stücke nicht zu groß machen, da sie noch aufquellen. Nach 2-3 Minuten Tofupasta abschöpfen und erstmal abgedeckt zur Seite stellen.
Für die Marry Me Soße
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz anschwitzen, Tomaten dazu geben, kurz anrösten und die Zutaten mit Brühe ablöschen.
- Mandelmus, Senf und Sojacuisine einrühren und die Soße leicht köcheln lassen. Soße mit Kräutern der Provence würzen und die Schale einer halben Zitrone dazu raspeln.
- Soße mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss gehackten Basilikum einrühren.
- Tofupasta in die Soße geben, alles gut vermengen, erwärmen und dann mit frischem Basilikum bestreut genießen
