Tofu trocken pressen und in ca. 8mm dicke Scheiben schneiden (8-9 Scheiben)
Aus Koriander, Sojasoße, Ahorsirup, Mirin, Mandelmus, Misopaste und etwas Chiliflocken eine Marinade anrühren. Marinade in einen vertieften Teller gießen. Auf einen zweiten Teller die ungekochte(!) Quinoa geben.
Tofustücke in der Marinade wenden, anschließend mit Quinoa panieren und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Die panierten Tofustücke im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft 20-24 Minuten kross backen. Die Tofustücke sind fertig, wenn die Kruste deutlich gebräunt ist.
Kräuerseitlinge längs in Scheiben schneiden, die so dick sind, dass man sie noch auf einen Grillspieß stecken kann. 4 Grillspieße mit den Pilzen bestücken.
Eine Bratpfanne mit 2-3 EL Kokosöl erhitzen. Die Spieße beidseitig anbraten, mit 1 EL Sojasoße ablöschen und die Pilze mit Chiliflöckchen und 1 EL Zitronensaft würzen. Pilze leicht salzen.
2 Handvoll Blattsalat auf zwei Teller aufteilen. Mit einem Sparschäler jeweils 5-6 Streifen von einer gewaschenen Salatgurke hobeln und auf die Teller geben. 100 g Brokkoli roh klein schneiden und auf die Teller aufteilen. Wer rohen Brokkoli nicht gut verträgt, kann die Brokkoliröschen ein paar Minuten in leicht gesalzenem Wasser gar köcheln.
Apfelessig mit Agavendicksaft sowie Sojasoße verühren, mit Salz abschmecken und als Dressing über den Salat geben.
Die knusprig gebackenen Tofustücke auf die Teller aufteilen und jeweils zwei gebratene Seitlingsspieße dazu geben. Gericht mit Zitronensaft beträufelt und nach Belieben mit Sprossen garniert servieren.
