Vegane Blumenkohl-Quark-Arancini
Knusprige Blumenkohl Arancini aus dem Airfryer sind eine einfache und leckere Möglichkeit, Blumenkohl einmal anders zuzubereiten. Die veganen Bällchen werden außen goldbraun und bleiben innen wunderbar saftig. Perfekt als Snack, Fingerfood, leichter Lunch oder zum Mitnehmen.
Zutaten
Für die Blumenkohl Arancini
- 300 g Blumenkohl geschreddert
- 30 g geschrotete Leinsamen oder Leinmehl
- 1 große Handvoll frischer Koriander gehackt
- Abrieb einer Bio-Zitrone oder Limette
- 3,5 EL vegane Quarkalternative z.B. von Sojade
- 2 TL Salz
- 1-2 TL Knoblauchpulver oder 1-2 gepresste Knoblauchzehen
- 1 TL Kräuter der Provence optional
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Teller mit reichlich Panko oder semmelbröseln zum Panieren
Für den veganen Quark-Dip
- 300 g vegane Quarkalternative einfach der Rest aus dem Becher
- 1 TL Salz
- 1-2 EL Tahini
- 1-2 Zehen Knoblauch gepresst
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Handvoll frische Minze gehackt (oder andere Kräuter nach Wahl)
Zum Garnieren
Der Blumenkohl wird für dieses Rezept nicht gekocht, sondern roh verarbeitet. Die Bällchen backen später gut durch. Gekocht wäre die Teigmasse zu feucht.
Anleitungen
Zubereitung der Blumenkohl Arancini
- Blumenkohl waschen, Blätter entfernen und 300 g Blumenkohlröschen in kleinere Stücke brechen.
- Blumenkohlröschen in einem Mixer schreddern, so dass das Gemüse aussieht wie Couscous oder Reis.
- Koriander waschen und hacken und mit den geschroteten Leinsamen, dem geschredderten Blumenkohl, dem Abrieb einer Bio-Zitrone, der veganen Quarkalternative von Sojade, Salz, Knoblauch, Pfeffer (und Kräuter der Provence/optional) in eine Rührschüssel geben.
- Zutaten mit einem Löffel vermengen. Teig mit den Händen durchmischen/verkneten. Teig 15 Minuten quellen lassen (in der Zwischenzeit den Dip machen).
- Aus dem Teig 16-18 Bällchen formen. Sollte der Teig zu feucht sein, einfach noch ein bisschen mehr Kichererbsenmehl dazu geben.
- Bällchen in Panko/Semmelbröseln panieren (da sie feucht sind, halten die Brösel sehr gut)
- Blumenkohl Arancini im Airfryer 15 Minuten bei 180 Grad backen und zum Schluss nochmal zusätzlich 5-8 Minuten bei 200 Grad.
Zubereitung des veganen Quark Dips
- Alle für den Dip aufgeführten Zutaten miteinander verrühren. Dip mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Servieren
- Blumenkohl Arancini mit Frühlingszwiebel-Röllchen bestreuen und mit dem erfrischenden Quarkdip genießen.
Die geschroteten Leinsamen werden in diesem Rezept nicht zuvor mit Wasser vermischt, wie es bei der Zubereitung eines "Lein-Eis" normalerweise üblich ist. Denn der Blumenkohl und die Quarkalternative bringen genügend Feuchtigkeit mit. Lasse de Teig vor der Weiterverarbeitung einfach rund 5 Minuten quellen.