Vegane Krautfleckerl
Vegane Krautfleckerl sind ein einfacher Klassiker der österreichischen und Wiener Küche. Für dieses traditionelle Nudelgericht wird Weißkraut, in Österreich Weißkohl genannt, mit Zwiebeln langsam geschmort und leicht karamellisiert. Anschließend wird das würzige Kraut mit Fleckerl-Nudeln vermischt und klassisch mit Kümmel abgeschmeckt. Ein unkompliziertes, rein pflanzliches Rezept mit wenigen Zutaten, das besonders gut in die Herbst- und Winterküche passt.
Zutaten
- 400 g Weißkraut/Weißkohl
- 100 g Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch optional, aber empfohlen
- 2 EL Olivenöl oder ein anderes pflanzliches Öl
- 2 TL feiner brauner Zucker
- 200 ml Gemüsebrühe oder einfach Wasser
- 2 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- 1 TL Kümmel, gemahlen optional auch etwas Kümmelsamen zum Garnieren
- 1 Prise Salz
- 1 große Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß optional
- 250 g "Fleckerlnudeln" oder einfach kurze Bandnudeln
- Schnittlauch zum Garnieren
Die Krautfleckerl werden im Original mit Weißkraut zubereitet. Du kannst das Gericht aber auch mit Wirsing oder Chinakohl machen.
Anleitungen
- Weißkraut vierteln, Strunk entfernen und das Kraut in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch hacken.
- Öl in die Pfanne geben, Zucker darin leicht einrühren und erwärmen, bis der zucker beginnt leicht zu bräunen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben, kürz durchmengen und den kleingeschnittenen Weißkohl ebenfalls untermengen. Zutaten gut durchmischen. Hitze reduzieren.
- Dann die Gemüsebrühe sowie den Apfelessig dazu gießen, durchrühren und das Kraut bei mittlerer Temperatur rund 15-20 MInuten schmoren lassen. Sollte die Brühe zu schnell reduziert sein, einfach etwas Wasser nachgießen, damit die Zutaten nicht verbrennen.
- Kohl mit Salz, reichlich Pfeffer sowie gemahlenem Kümmel würzen. Optional kannst du auch etwas Paprikapulver mit dazu geben. Zutaten schön braun karamellisieren lassen.
- Parallel dazu einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die "Fleckerl-Nudeln" nach Packungsangabe kochen. Ich würde sie knapp "al dente" lassen (lieber ein bisschen fester - sie ziehen noch nach). Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen.
- Abgetropfte Fleckerl direkt zum Kraut geben und alles gut vermengen. Einen kleinen Schluck Nudelwasser dazugeben und 2-3 Minuten gemeinsam in der Pfanne schwenken. Dadurch nehmen die Fleckerl richtig Geschmack an.
- Krautfleckerl mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken, direkt aus der Pfanne servieren oder auf Teller geben. Optional mit Kümmelsamen bestreuen und mit frischem Schnittlauch garniert genießen.
Wichtig: Ich würde es nicht durchgehend mit Deckel schmoren. Ohne Deckel verdampft die Flüssigkeit und du bekommst wesentlich mehr Röstaromen.