Vegane Sellerieschnitzel mit cremigem Kartoffelpüree
Knusprige Sellerieschnitzel mit cremigem Kartoffelpüree und frischem Salat – ein einfaches, veganes Wohlfühlgericht für kalte Tage. Dieses Rezept zeigt dir, wie du Knollensellerie zum Hauptdarsteller auf dem Teller machst: außen goldbraun und knusprig, innen zart und aromatisch. Schnell gemacht, sättigend und richtig gut.
Zutaten
Für die Sellerieschnitzel
- 1 Knolle Sellerie
- 1 Prise Salz
- 4 EL feines Dinkelmehl
- 1+4 EL Kartoffelmehl oder Speisestärke 1 EL zum "Bepudern" + 4 EL zum Panieren
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 100 ml Pflanzendrink, ungesüßt z.B. Soja- oder Haferdrink
- 8-10 EL Paniermehl (Semmelbrösel) oder Panko
- 8-10 EL Bratöl z.B. natives Kokosöl
- 1 Zitrone in Scheiben geschnitten zum Garnieren
Für das Kartoffelpüree
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
- 1-2 TL Salz
- 20 g vegane Butter
- 1/2 TL Muskatnuss frisch gerieben
- 125-135 ml Pflanzendrink, ungesüßt z.B. Soja- oder Haferdrink
- Etwas Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Sellerieknolle entrinden und in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden. Einen Topf mit gesalzenem Wasser erhitzen und die Selleriescheiben etwa 5-7 Minuten bissfest kochen. Selleriescheiben anschließend gut trocken tupfen und rundherum mit Kartoffelmehl „einpudern“.
- In einer flachen Schale Kartoffelmehl, Dinkelmehl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mit Pflanzendrink vermischen und das Paniermehl (Semmelbrösel oder Panko) in eine weitere flache Schale oder auf einen Teller geben.
- Selleriescheiben erst durch die feuchte Panade ziehen und anschließend kräftig im Paniermehl wenden.
- 3-4 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Sellerieschnitzel nach und nach rundum anbraten. Bei Bedarf mehr Öl hinzugeben. So verfahren bis alle Schnitzel gebraten sind und sie im Ofen bei ca. 60 Grad warm halten.
- Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in reichlich gesalzenem Wasser 12-15 Minuten gar kochen.
- Gekochte Kartoffeln unter Zugabe von veganer Butter, Salz, reichlich frisch geriebener Muskatnuss und Pflanzendrink stampfen oder im Mixer pürieren.
- Püree auf Tellern ausstreichen, Schnitzel hinzu geben, mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren und das Gericht zum Beispiel mit Salat servieren.
