Veganer, fluffiger Kürbiskuchen mit Schokodrops
Wir machen Kürbiskuchen! Kürbisgebäck wird wunderbar saftig und aromatisch. Probiere es mit diesem einfachen, leckeren Rührkuchen gleich einmal aus.
Zutaten
- 250 g Hokkaido-Kürbis Gewicht ungeschält und ohne Kerne
- 1-2 TL Pflanzenöl (ich habe Kokosöl* verwendet)
- 200 ml Pflanzendrink (z.B. Oatly Haferdrink*)
- 1 TL Kurkuma* optional für eine schöne gelbe Färbung des Kuchens
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Mandeln gemahlen
- 150 g feiner Rohrzucker*
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron* oder etwas mehr Backpulver
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 100 ml Kokosöl (oder Rapsöl) + Öl zum Fetten der Form
- Einige EL vegane Schokodrops (nach Belieben dosieren) Der Kuchen kann aber natürlich auch ohne Schokolade zubereitet werden
Tipp: Man kann mit einer kleinen Variation aus diesem Kürbiskuchen mit Schokodrops, auch einen leckeren Kürbis-Marmorkuchen zubereiten. Vermischt dafür einfach 1/3 des fertigen Teiges mit 4 EL rohem Kakaopulver*. Füllt den reinen Kürbisteig dann zuerst in die Form und gebt anschließend den Schokoteig-Anteil darüber. Dann den Schokoteig mit einer Gabel in kreisförmigen Bewegungen unterziehen, damit der Kuchen später eine hübsche Marmorierung erhält. Die Zugabe von Schokodrops ist dann optional.
Anleitungen
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Hokkaido-Kürbis waschen und entkernen. 250 g Kürbisstücke würfeln, mit 1-2 TL Kokosöl vermischen, auf dem Backpapier verteilen und bei 200 Grad Umluft rund 12 Minuten weich backen.
- Die weich gegarten Kürbiswürfel mit 200 ml Pflanzendrink und 1 TL Kurkuma im Mixer pürieren.
- 250 g Dinkelmehl in eine Schüssel sieben. 150 g gemahlene Mandeln, 150 g feinen Rohrzucker, eine Prise Salz und 1 EL Zimt dazu geben.
- 2 TL Backpulver und 1 TL Natron dazu geben und 1 EL Apfelessig direkt auf das Natron träufeln, bis es schäumt. Dadurch wird das Natron aktiviert und der Kuchen besonders fluffig-weich.
- Dann die gemixte "Kürbis-Milch" und 100 ml flüssiges Kokosöl (oder Rapsöl) hinzufügen und mit einem Handrührgerät einen gleichmäßigen Teig anrühren.
- Backform (25x11 cm) mit Kokosöl (oder Margarine) leicht einfetten und den Teig hineinfüllen. Nach Belieben vegane Schokodrops in den Teig einrühren/unterheben und obenauf in den Teig drücken.
- Kürbiskuchen bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen rund 45-50 Minuten backen (Stäbchentest). Kuchen nach ca. 15 Minuten Backzeit längs leicht einschneiden, damit er kontrolliert reißt.
- Kürbiskuchen aus dem Ofen holen, 30 Minuten abkühlen lassen, den Kuchen mit einem dünnen, scharfen Messer vorsichtig vom Rand lösen, aus der Form stürzen und genießen.
