Veganer Kürbis-Schokokuchen
Dieser vegane Kürbis-Schokokuchen ist ein saftiger und fluffiger Kürbis-Marmorkuchen mit Hokkaido, Kakao, Zimt und Schokodrops. Das einfache Rezept gelingt ohne Ei und Ei-Ersatz und wird unkompliziert in der Kastenform gebacken. Perfekt für die Kürbiszeit und alle, die Kürbis und Schokolade lieben.
Zutaten
- 250 g Hokkaido-Kürbis entkernt, mit Schale
- 2 TL Kokosöl für das Backen der Kürbisstücke
- 200 ml Sojamilch oder ein anderer Pflanzendrink
- 1 TL Kurkuma kann entfallen, macht den Kuchen aber farblich schön gelb-gold
- 250 g feines Dinkelmehl z.B. Type 630
- 150 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
- 150 g feiner Rohrzucker oder Haushaltszucker
- 1 EL Zimt oder Chai-Gwürz oder Pumpkin Spice
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron oder etwas mehr Backpulver
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 100 ml Kokosöl und etwas Öl zum Fetten der Kastenform
- 3-4 EL Kakaopulver + etwas Sojamilch zum Verdünnen
- 3 EL Schokodrops einige in den Teig geben, andere als Topping vor dem Backen über den Teig streuen
Anleitungen
- Hokkaido-Kürbis entkernen und mit Schale würfeln. Kürbis mit 2 TL Kokosöl vermischen, auf Backpapier verteilen und bei 200 Grad Umluft rund 12-14 Minuten weich backen.
- Die gegarten Kürbiswürfel mit 200 ml Sojamilch und 1 TL Kurkuma im Mixer pürieren.
- Dinkelmehl in eine Schüssel sieben., gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln), feinen Rohrzucker, eine Prise Salz, Zimt, Backpulver, Natron (oder mehr Backpulver) und 1 EL Apfelessig dazu geben.
- Dann die gemixte "Kürbis-Milch" und 100 ml flüssiges Kokosöl (oder Rapsöl) hinzufügen und mit einem Handrührgerät einen gleichmäßigen Teig anrühren.
- Kastenform (25x11 cm) mit Kokosöl (oder Margarine) einfetten und 2/3 des Teigs einfüllen. Restlichen Teig mit 3-4 EL Kakao und 30-50 ml Sojamilch verrühren Schokoteig ebenfalls in die Form geben und mit einer Gabel unter den Hauptteig ziehen.
- Den Teig mit veganen Schokodrops bestreuen und den Kuchen bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen rund 50-60 Minuten backen (Stäbchentest).
- Kürbiskuchen anschließend rund 30 Minuten abkühlen lassen, aufschneiden und genießen.
