Veganes Kimchi selber machen
Würzig, fermentiert und voller Umami: Veganes Kimchi nach südkoreanischer Art – ganz ohne Fischsoße, dafür mit frischem Chinakohl, Rettich, Karotten, Ingwer und einer angenemen Schärfe. Perfekt für deine pflanzliche Küche und monatelang haltbar im Kühlschrank.
Zutaten
Grundzutaten
- 800-900 g Chinakohl
- 2 EL Salz
- 150 g Karotten
- 220 g Rettich
- 3-4 Frühlingszwiebeln
- 1 Apfel, geraspelt oder 1 Birne
- 1 Nori-Algenblatt fein zerbröselt
Für die Soße
- 15 g Reismehl
- 3 Zehen Knoblauch
- 20 g Ingwer, frisch
- 25 g Gochugaru
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL Tamari (= glutenfrei) oder Sojasauce
- 1 EL Agavendicksaft oder Reissirup oder Apfeldicksaft
Das Rezept ist auf zwei große 750 ml Einmachgläser ausgelegt und reicht für 16 Portionen
Anleitungen
- Kohl waschen, in Stücke schneiden, mit 2-3 EL Salz vermengen und mit den Händen kräftig durchkneten. Kohl anschließend mit Wasser bedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Danach den Kohl gut waschen und abtropfen lassen.
- Karotten in dünne Scheiben, Rettich in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in schräge Röllchen schneiden.
- 100 ml Wasser erhitzen, 15 g Reismehl einrühren und ca. 3 Minuten eine dickflüssigen Reispaste anrühren.
- Knoblauchzehen sowie Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch, Ingwer, Reispaste, Chilipulver, süßes Paprikapulver, Sojasoße und Reissirup im Mixer pürieren.
- Kohl, Gemüse und Chilipaste vermengen und mit den Händen mehrere Minuten kräftig durchkneten, bis reichlich Saft austritt. (wegen des Chilis sind dafür Küchenhandschuhe ratsam).
- Kimchi in saubere Gläser füllen und den Kohl soweit nach unten drücken, dass das Gemüse vollkommen mit Flüssigkeit bedeckt ist. Kimchi mit Glasgewichten beschweren, mit Fermentationsaufsätzen verschließen und bei Zimmertemperatur 3-4 Tage fermentieren lassen. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält das Kimchi danach mehrere Monate.
Tip: Wenn keine Fermentationsverschlüsse vorliegen, Behälter mit perforierter Folie oder mit sauberen Küchenhandtüchern verschließen. Bei Bügelgläsern den Dichtgummi entfernen