Kohl waschen, in Stücke schneiden, mit 2-3 EL Salz vermengen und mit den Händen kräftig durchkneten. Kohl anschließend mit Wasser bedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Danach den Kohl gut waschen und abtropfen lassen.
Karotten in dünne Scheiben, Rettich in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in schräge Röllchen schneiden.
100 ml Wasser erhitzen, 15 g Reismehl einrühren und ca. 3 Minuten eine dickflüssigen Reispaste anrühren.
Knoblauchzehen sowie Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch, Ingwer, Reispaste, Chilipulver, süßes Paprikapulver, Sojasoße und Reissirup im Mixer pürieren.
Kohl, Gemüse und Chilipaste vermengen und mit den Händen mehrere Minuten kräftig durchkneten, bis reichlich Saft austritt. (wegen des Chilis sind dafür Küchenhandschuhe ratsam).
Kimchi in saubere Gläser füllen und den Kohl soweit nach unten drücken, dass das Gemüse vollkommen mit Flüssigkeit bedeckt ist. Kimchi mit Glasgewichten beschweren, mit Fermentationsaufsätzen verschließen und bei Zimmertemperatur 3-4 Tage fermentieren lassen. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält das Kimchi danach mehrere Monate.