Tempeh in Stücke schneiden. Alle für die Tempeh-Marinade angegebenen Zutaten vermischen und den Tempeh darin eine oder mehrere Stunden marinieren.
Dann den Tempeh mit etwas Sesam- oder Kokosöl in der Pfanne rundherum goldbraun anbraten. Gegen Ende der Bratzeit 50 ml Wasser hinzugeben und verdampfen lassen. Tempeh mit salz und Zitronen- oder Limettensaft abschmecken (du kannst den Tempeh jetzt ach so vernaschen oder für andere Gerichte benutzen. Wir werden ihn so vorbereitet später in unser Curry geben)
Für das Curry Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen. Shiitake putzen und klein schneiden. 2 Pak Choi waschen und vierteln.
Öl in einem Wok erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Shitake dazu geben, kurz mitanbraten und Ingwer dazu reiben.
Zerstoßenen Koriander und Currypaste dazu geben, kurz anrösten. Zutaten mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Kurkuma und Sojasoße sowie Agavendicksaft und Limettensaft würzen. Kokosmilch aufgießen und die Zutaten 5 Minuten köcheln lassen.
Parallel dazu Reisnudeln gemäß Packungsanleitung kochen. Pak Choi mit etwas Öl und Zitronensaft in einer Pfanne anbraten.
Vorbereiteten, gebratenen Tempeh zum Curry geben.
Curry mit Reisnudeln und Pak Choi in Schalen geben. Mit Limettensaft beträufeln, mit Koriander garnieren und mit Sesam bestreut servieren.
