Grüner Spargel aus dem Ofen mit veganer Zitronen-Hollandaise und Erdbeeren
Frühling ist für mich die Zeit, in der ich kulinarisch so richtig aufblühe. Die Tage werden länger, das Licht wärmer – und auf dem Markt gibt es endlich wieder frischen, grünen Spargel. Dieses einfache, vegane Rezept bringt all das auf den Teller: aromatisch gerösteter Ofen-Spargel, eine cremige Zitronen-Hollandaise auf Cashew-Basis und als fruchtiges Extra – frische Erdbeeren. Klingt ungewöhnlich? Schmeckt himmlisch!
Grüner Spargel: knackig, unkompliziert und voller Geschmack
Grüner Spargel ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich ein echter Frühlingsbote. Im Gegensatz zu seinem weißen Verwandten muss er kaum geschält werden – meist reicht es, die holzigen Enden abzubrechen oder abzuschneiden. Die Abschnitte selbst kannst du für die Zubereitung von Suppen aufbewahren. Sein leicht nussiges Aroma entfaltet sich besonders gut, wenn er im Ofen geröstet wird. Dabei wird er außen leicht knusprig, entwickelt angenehme Röstaromen und bleibt innen schön saftig. Einfach mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und bei 200 °C für etwa 20-25 Minuten backen – fertig ist der perfekte Spargelgenuss und so werden wir das heute auch machen. Allerdings noch mit ein paar Highlights: Veganer Zitronen-Hollandaise und fruchtigen Erdbeeren.
Vegane Sauce Hollandaise: cremig, zitronig und ganz ohne Ei
Die klassische Sauce Hollandaise basiert auf Butter und Eigelb – nicht gerade vegan. Doch keine Sorge: Mit Cashewkernen, Zitronensaft, Hefeflocken und einem Hauch Kurkuma lässt sich eine ebenso cremige und aromatische Variante zaubern. Die Cashews sorgen für die nötige Sämigkeit, während Zitronensaft und Senf der Soße die typische Frische verleihen. Einfach alle Zutaten im Mixer pürieren und kurz erwärmen – schon hast du eine vegane Hollandaise, die dem Original in nichts nachsteht. Im nachstehenden Rezept zeige ich dir ganz genau, wie du das blitzschnell hinbekommst.
Spargel trifft Erdbeere: eine fruchtig-herzhafte Liaison
Vielleicht klingt die Kombination aus grünem Spargel und Erdbeeren im ersten Moment ungewöhnlich – doch sie ist ein echter Geheimtipp! Die Süße der Erdbeeren harmoniert wunderbar mit dem herzhaften, leicht nussigen Geschmack des Spargels. Besonders in Kombination mit der zitronigen Hollandaise entsteht ein spannendes Spiel aus Aromen, das den Frühling auf den Teller bringt.
Grüner Ofen-Spargel mit Zitronen-Hollandaise & Sesam
Zutaten
Für den Spargel
- 500-550 g grüner Spargel
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Ras el-Hanout marokkanische Gewürzmischung
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise grober schwarzer Peffer
- 1 Bio-Zitrone unbehandelt
- 1 EL gerösteter Sesam optional zum Bestreuen
Für die cremige Zitronen-Hollandaise
- 100 g Cashewnüsse
- 2 EL helles Tahini Sesammus
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL scharfer Senf
- Zesten von einer Bio-Zitrone (unbehandelt)
- 4 EL Zitronensaft
- 1 kl. TL Kurkuma
- 1 Prise Salz
- 1 Prise grober schwarzer Peffer
- 200 ml Pflanzendrink z.B. Mandeldrink oder Haferdrink o.ä.
- Einige Blätter frische Petersilie
- 80 g Erdbeeren
Anleitungen
- Cashewnüsse über Nacht, mindestens aber 4 Stunden in klarem Wasser einweichen lassen. Man kann den Einweichprozess beschleunigen, indem man die Cashews in heißem Wasser einweichen lässt. Dann reichen auch ca. 2 Stunden Einweichzeit wenn man einen leistungsstarken Mixer hat.
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden etwa 1-1,5 cm abschneiden. Spargel in eine Auflaufform geben und dort mit 3 EL Olivenöl sowie Ras el-Hanout, einer Prise Kreuzkümmel und Salz vermischen. Eine halbe Bio-Zitrone in Scheiben schneiden und die Scheiben auf den Spargel verteilen.
- Den gewürzten Spargel mit den Zitronenscheiben bei 200 Grad Umluft für insgesamt 25-27 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Nach etwa 15 Minuten Backzeit die Auflaufform kurz aus dem Ofen nehmen und die Spargelstangen ein wenig mit der Gabel "umsortieren", damit alle Spargelstangen gleichmäßig garen und die Auflaufform wieder zurück in den Ofen schieben.
- Zesten von einer unbehandelten Bio-Zitrone abziehen und zum Garnieren bereit stellen.
- Jetzt machen wir die superduper-oberleckere Hollandaise: Das Einweichwasser der Cashewnüsse abgießen. Cashews zusammen mit 2 EL Tahini, einer kleinen Knoblauchzehe, 3 EL Hefeflocken, 1 TL scharfem Senf, der Hälfte der Zitronenzesten, 3-4 EL Zitronensaft sowie einem kl. TL Kurkuma, einer Prise Salz und reichlich Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer geben. Die Zutaten zusammen mit 200 ml Pflanzendrink (z.B. Mandel-, Soja- oder Haferdrink) zu einer feinen Bechamel mixen. Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Hollandaise mit Pflanzendrink beliebig verflüssigen. Wenn du möchtest, kannst du sie auch leicht erwärmen.
- Erdbeeren waschen, das Erdbeergrün entfernen und aufschneiden.
- Spargel nach 25-27 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen (dünne Spargelstangen 25 Minuten, ganz dicke grüne Spargelstangen fast 30 Minuten im Ofen lassen). Mit der Gabel testen, ob der Spargel bissfest ist. Spargelstangen auf eine Anrichte-Platte geben. Ofenspargel mit dem vorhandene Bratsaft begießen und nochmals leicht salzen und etwas pfeffern. Spargel mit sauce Hollandaise beträufeln, mit Erbeerscheiben garnieren und mit Zitronenzesten, etwas gehackter Petersilie sowie gerösteten Sesamkörnern bestreut servieren.
Hast du das Rezept ausprobiert? Erzähl mir, wie es dir geschmeckt hat!
Ich bin total gespannt, wie dir diese Kombination aus geröstetem Spargel, fruchtiger Erdbeere und cremiger Zitronen-Hollandaise gefällt. Schreib mir gern in die Kommentare, ob du das Rezept ausprobiert hast – und ob du vielleicht noch eigene Ideen oder Abwandlungen eingebaut hast. Ich liebe es, eure Varianten zu lesen und mich von euren Ideen inspirieren zu lassen!
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