Den Ofen auf etwa 170-180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Packpapier bereit stellen.
Die Enoki aus der Verpackung nehmen. Den Wurzelbereich, an dem sie zusammen gewachsen sind, wegschneiden. Die Enoki-Pilze anschließen vorsichtig voneinander trennen bzw. einzeln auseinander zupfen.
In einer Schüssel 2 EL Erdnussöl, Meersalz und grobes Chilipulver bzw. Chiliflocken miteinander vermengen. Die Enoki darin vorsichtig marinieren. Die Pilze anschließend auf das Backpapier legen. Die Pilze sollten dabei schön locker über das Blech verteilt werden und nicht zu stark aufeinander liegen.
Enoki 20-25 Minuten im Ofen backen, bis sie alle schön golden braun sind. In der Zwischenzeit kann man den Pak Choi-Salat vorbereiten.
Für den Pak Choi-Salat den asiatischen Kohl waschen und die harten Strunkteile entfernen. Größere Blätter klein schneiden und die feinen Blätter so belassen. Aus Erdnussöl, Reisessig, Zitronensaft, Sojasoße und einer kleinen Prise Meersalz ein Dressing anrühren. Pak Choi im Dressing wenden, auf einem Teller anrichten und mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen.
Zum Ende der Backzeit hin (nach etwa 20 Min) sollte man die Pilze im Ofen nicht aus den Augen lassen, da der Grad zwischen "knusprig" und "verbrannt" sehr eng ist. Danach nehme ich das Blech aus dem Ofen und tupfe überschüssiges Öl an den Enoki mit etwas Küchenkrepp ab.
