Rosenkohl putzen, Strunk der Röschen einkürzen und kreuzweise einritzen. Kohlröschen in heißem Salzwasser ca. 8-10 Minuten gar kochen, kalt abbrausen und bereit stellen.
Parallel dazu: Pasta in Salzwasser mit einem kleinen Schuss Olivenöl 10-12 Minuten bissfest kochen. Dafür Kochanweisung auf der jeweiligen Packung beachten, da die Kochzeit bei verschiedenen Pastasorten variieren kann.
Schalotten und Knoblauchzehe würfeln und in heißem Öl andünsten. Sellerie in Stücke schneiden und die Hälfte der Maronen fein zerbröseln. Beides mit den Schalotten anbraten, mit Agavendicksaft karamellisieren lassen und mit Weißwein ablöschen. 200ml Gemüsebrühe und zwei Drittel der Thymianblättchen hinzugehen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Brühe stark verdampft ist. Dann 150ml Soja Cuisine aufgießen, 2 EL Hefeflocken einrühren und etwa 50-70 ml Wasser hinzugeben. Das Ganze mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Vorgegarten Rosenkohl zum Teil halbieren und zusammen mit den restlichen Maronen in einer Pfanne mit 1 EL Agavendicksaft kurz karamellisieren lassen und salzen. Pasta mit Soße sowie dem Rosenkohl und den Maronen anrichten, mit Thymianblättchen bestreuen und je nach Geschmack mit Trüffelöl beträufeln.