Rote Bete goes Borschtsch
Zutaten
- 3 EL Oliven- oder Rapsöl zum Anbraten
- 100 g Zwiebeln
- 3 frische Rote Bete (ca. 700-900 g)
- 2-3 Möhren | ca. 100-150 g
- 1 kleiner Weißkohl oder Spitzkohl | ca. 80-100 g
- 1 kleine Petersilienwurzel (wenn vorhanden – sie ist kein Muss) | ca. 70 g
- 3 El dunkler Balsamico Essig
- ca. 1,5 Liter Gemüsebrühe
- Saft von 1/2 Bio-Zitrone
- 1-2 EL Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer, Petersilie
- Sojajoghurt | als Topping
- 1 Bund Dill
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch fein Würfeln. Die Schale der Roten Beet mit einem scharfen Messer entfernen und die Knollen in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten, Kohl & eventuell eine Petersilienwurzel ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Karotten und Petersilienwurzel wasche ich sehr gründlich, da ich sie gerne mit Schale verarbeite.
- In einem Topf Öl erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin anschwitzen. Die Stücke von Karotten, Kohl & Petersilienwurzel ebenfalls hinzufügen und etwa 4 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen. Dann die Rote Bete hinzufügen. Alles kräftig durchmischen und mit Agavendicksaft ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Mit Balsamico Essig ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Ganze kurz stark aufkochen lassen und dann auf niedriger Stufe mindestens 35-45 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und Dill abschmecken.
- Tipp: Direkt nach der Kochzeit werden einige Zutaten, wie etwa der Kohl, die tiefrote Farbe der Bete noch nicht ganz aufgenommen haben. Man sollte die Suppe noch mindestens 2-3 Stunden kalt ziehen oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Erst dann hat das gesamte Gericht die tolle satt-rote Farbe der Bete aufgesogen.
- Das Gericht heiß mit einem dicken Klacks Sojajoghurt mit ein paar Spritzern Zitrone anrichten und mit viel Dill bestreuen.