Vegane Lasagne-Suppe mit Grünkern
Zutaten
- 80 g Zwiebeln
- 2 kleine Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1/4 Zucchini, gewürfelt
- 1,5 EL Olivenöl
- 5 EL (ca 100 g) Tomatenmark
- 110-130 g geschroteten Grünkern*
- 1 Schuss Rotwein (kann entfallen - einfach bisschen mehr Brühe/Wasser nehmen)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Optional: 3 Lorbeerblätter*
- 1 EL Kräuter der Provence*
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- Optional: 1 kl. TL Paprikapulver, geräuchert*
- 350 g passierte oder stückige Tomaten aus dem Glas
- Optional: Frischer Basilikum zum Garnieren
- Optional 1 EL ungesüßten Pflanzenjoghurt pro Portion
Anleitungen
- Zwiebeln, Knoblauch, Karotten fein würfeln und Zucchini kein schneiden.
- In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Dann das geschnittene Gemüse hinzufügen, kurz anbraten, Tomatenmark hinzu geben und ebenfalls kurz anrösten.
- Geschroteten Grünkern zu den Zutaten geben, mit Rotwein (kann entfallen) ablöschen und Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblätter einlegen und Zutaten mit Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und Paprikapulver (süß & geräuchert) würzen. Zum Schluss die passierten Tomaten dazu gießen, umrühren und die Lasagneblätter gebrochen hinzugeben.
- Alle Zutaten so lange sanft köcheln lassen, bis der Grünkern aufgequollen und die Lasagneblätter weich sind (ca. 5-8 Minuten). Eventuell nochmal 100-200 ml Wasser nachgießen, da der Grünkern viel Wasser zieht. Zum Schluss die Lorbeerblätter wieder entfernen.
- Lasagnesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Sojajoghurt sowie frischem Basilikum garniert servieren.