Vegane Kraftbrühe bei Erkältungen
Zutaten
Für die Suppe
- 2 Bio-Zwiebeln (ca. 180 g)
- 1 große oder zwei kleine Stangen Lauch (ca. 250 - 300 g)
- 5 Karotten (ca. 400 g)
- 230 g Petersilienwurzel
- 200 g Sellerieknolle
- 1 Fenchel (ca. 300 g)
- Optional: 1 rote Paprika (ca. 150 g)
- 150 g Shiitake
- 20-25 g frischer Ingwer
- Optional: 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Bund Petersilie
- 1,5-2 EL Öl
- 2-3 EL Tamari* (oder nicht-glutenfreie Sojasoße)
- 4 Lorbeerblätter*
- Optional: 4-5 Wacholderkörner*, zerdrückt
- 3-4 Pimentkörner*, zerdrückt
- Salz
- Optional: 2 TL Gemüsebrühepulver* oder 1 EL helle Misopaste* zum zusätzlichen Würzen der Brühe
Einlage (optional)
- 200 g Basmatireis*
- 100 g TK-Erbsen
- Einige Röschen TK-Brokkoli
- Petersilie zum Garnieren, gehackt
Anleitungen
- Die Bio-Zwiebeln mit Schale halbieren. Knobauch schälen. Lauch, Karotten und Petersilienwurzeln gut waschen und (ungeschält) klein schneiden. Sellerieknolle entrinden und würfeln. Fenchel waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Shiitake putzen und bei Bedarf etwas klein schneiden. Ingewer mit einem Löffel schälen und in Scheiben schneiden. Staudenselleriestangen und Petersilie waschen. Sellerie klein schneiden.
- Öl in einem großen Topf* erhitzen. Die halbierten halbierte Bio-Zwiebeln mit Schale auf der Schnittfläche scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen. Dann das gesamte klein geschnittene Gemüse und die Petersilie hinzu geben, kurz anrösten und mit 2 Litern Wasser aufgießen. Tamari oder Sojasoße einrühren, Lorbeerblätter, Wacholder und Piment dazugeben.
- Zutaten zum Kochen bringen und dann auf mittlerer Hitze bei nur leicht gekipptem Deckel rund 1 Stunde köcheln lassen.
- Während die Suppe kocht, koche ich parallel den Basmatireis gemäß Packungsanleitung mit ein wenig Salz und taue Erbsen und Brokkoli in heißem Wasser auf.
- Nach rund einer Stunde die Suppe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen.
- Die Gemüsereste verlesen und alles aufbewahren, was du weiter als Suppeneinlage oder für weitere Gerichte nutzen möchtest.
- Du kannst die Brühe zum Schluss noch mit Salz abschmecken oder auch noch etwas Gemüsebrühepulver hinzufügen. Dann kannst du deine vegane Kraftbrühe mit Reis, Erbsen, Brokkoli und gekochtem Gemüse in Schalen geben und heiß genießen. Bestreue sie noch mit ein wenig gehackter Petersilie. Guten Appetit!