Bananenbrot mit Blaubeeren
Einfaches veganes Bananenbrot mit TK-Blaubeeren, das herrlich saftig, süß und fruchtig schmeckt. Schnell gemacht und perfekt als Snack, Frühstück oder zum Mitnehmen.
Zutaten
- 1,5 reife Bananen
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 80 g Mandeln, gemahlene oder Haselnüsse
- 50 g Kokosblütenzucker* (oder Rohrzucker)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron* oder etwas mehr Backpulver
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 60 ml Kokosöl + etwas Öl zum Fetten der Backform
- 150 ml Pflanzendrink (ich benutze Haferdrink von Oatly*)
- 50-70 g TK-Heidelbeeren oder Blaubeeren (oder optional andere Beeren)
- 1 EL dunkles Mandelmus* (optional) oder Dattelsirup* zum beträufeln
Für das Rezept habe ich eine einfache Kastenform mit 24cm Seitenlänge verwendet. Ich empfehle dir aber, dir langfristig eine "ausziehbare Kastenform" zuzulegen. Dann hast du nie mehr das roblem mit der Größe der Backform, weil sich diese flexibel von rund 22cm bis zu 30 cm ausziehen bzw. zusammenschieben lässt.
Anleitungen
- Eine Kastenform (24 cm) mit Kokosöl auspinseln.
- Eineinhalb Banane schälen und mit einer Gabel ganz fein zerquetschen.
- 200 g Dinkelmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 50 g Kokosblütenzucker, eine Prise Salz, die zerquetschen Bananen, 1 EL Zimt, 1 TL Backpulver und 1 TL Natron in eine Rührschüssel geben. 1 EL Apfelessig direkt auf das Natron träufeln, bis es beginnt zu schäumen.
- 60 ml Kokosöl und 150 ml Pflanzendrink dazu geben und die Zutaten mit einem Löffel gründlich zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- TK-Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben und diesen in die eingefettete Kastenform streichen.
- Bananenbrot im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 35-38 Minuten backen (Stäbchentest).
- Bananenbrot abkühlen lassen, aus der Form lösen und genießen. Wenn du magst, beträufele es mit Mandelmus und/oder Dattelsirup