Cashewnüsse über Nacht oder einige Stunden in Wasser einweichen lassen.
Für die Falafel-Bällchen die Quinoa unter fließendem Wasser gründlich spülen. Das entfernt die Bitterstoffe der Quinoa und anschließend mit 250 ml leicht gesalzenem Wasser erhitzen. Sobald die Quinoa kocht, Hitze reduzieren und Quinoa 17 Minuten sachte köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Kichererbsen abspülen und mit einer kleinen geschälten Knoblauchzehe, 2 EL Zitronensaft, 1/2 TL Kreuzkümmel, einer Prise Kurkuma, 1 kl. TL süßes Paprikapulver, reichlich Salz, 30 ml Pflanzendrink und einer Hand voll gehacktem Koriander pürieren.
Kichererbsenpüree, gekochte Quinoa und 4-5 EL Speisestärke vermengen. Sollte der Teig zu flüssig sein, noch 2-3 EL Semmelbrösel oder etwas Mehl dazugeben.
Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
20-22 Falafel-Bällchen formen und auf das Backpapier geben. Die Hände dabei nicht anfeuchten!
Falafel bei 200 Grad Umluft rund 25 Minuten backen.
Für die Maronenpaste eine Zwiebel schälen und aufschneiden. 1 TL Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstückchen einige Minuten anrösten.
Einweichwasser der Cashewkerne abgießen. Weiche Cashewkerne, die gerösteten Zwiebelstücke, 250 g gekochte Maronen, eine große Prise Salz und Pfeffer sowie gerebelten Thymian, 100 ml Pflanzendrink und 1 EL Zitronensaft im Mixer pürieren. Paste mit Salz, Thymian und Zitronensaft abschmecken.
Rotkraut waschen, fein aufreiben und mit dem Saft von zwei ausgepressten Mandarinen vermischen, leicht salzen und mit 1 TL Agavendicksaft beträufeln. Rotkraut gut umrühren, beiseite stellen und ziehen lassen. Wer mag, kann noch eine kleine Prise Zimt dazu geben.
Rosenkohl waschen, den Strunk abschneiden und Röschen zerkleinern. Rosenkohl mit 3 EL Kokosöl (oder Olivenöl), Salz, Pfeffer sowie einem kleinen TL Kreuzkümmel vermischen. Rosenkohl bei 200 Grad Umluft für 8-10 Minuten im Ofen garen.
Maronenpüree, Rosenkohl, Rotkohl und die Quinoa-Falafel-Bällchen in eine Bowl geben. Nach Belieben Granatapfelkerne darüber verteilen. Die fertige Bowl mit Zitronensaft beträufeln und mit frischem Pfeffer bestreut servieren.
