Miso-Kokossuppe To Go
Diese vegane Kokos-Mie-Nudelsuppe im Glas ist das perfekte Meal-Prep-Rezept für ein schnelles, proteinreiches Mittagessen. Mit Mie-Nudeln, Räuchertofu, Edamame, Gemüse und einer cremig-würzigen Kokos-Curry-Basis bereitest du in nur 20 Minuten drei Portionen vor. Bei Hunger einfach mit kochendem Wasser aufgießen, fünf Minuten ziehen lassen und genießen. Ideal fürs Büro, für unterwegs oder zu Hause!
Zutaten
Für die Suppeneinlage
- 90 g TK-Edamame 30 g pro Glas
- 9 Röschen TK-Brokkoli 3 pro Glas
- 150 g Räuchertofu 50-60 g pro Glas
- 30 g Rotkraut optional
- 50-70 g Karotten aufgerieben
- Etwas frischer Koriander optional
Für die Kokos-Würzsuppe
- 1,5 EL helle Misopaste
- 2 TL rote Currypaste
- 2 EL Cashewmus oder helles Mandelmus oder Erdussmus (auch sehr lecker!)
- 15 g Ingwer, geschält
- 3 EL Sojasoße oder glutenfreies Tamari
- 1-2 Zehe/n Knoblauch, gepresst
- 2-3 TL Limettensaft
- 1 TL Kurkuma
- 170 ml Kokosmilch
- 210 g Reisnudeln 3x Mie-Nudel-Block à ca. 70 g
- 3 Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten
- frischer Koriander nach Belieben optional
Du kannst Zutaten nach Belieben variieren und z.B. statt Räuchertofu auch marinierte, gebratene Tempehstücke oder Seitan nehmen, die Mie-Nudeln durch Reisnudeln oder gekochte Sobanudeln ersetzen und dich auch beim Gemüse spielen. Denke nur daran, dass das Gemüse nicht mehr kocht, sondern nur heiß wird. Deshalb benutze ich z.B. TK-Brokkoli - wähle also schon vorgekochtes Gemüse und nur wenig Rohkost, wie gehobelte Karotten oder etwas Kohl.
Anleitungen
Vorbereitung der Zutaten
- TK-Edamame und -Brokkoliröschen antauen lassen. Räuchertofu würfeln, Karotten aufraspeln und das Rotkraut fein aufschneiden.
Für die würzige Suppen-Crème
- Helle Misopaste, Currypaste, Cashewmus, Sojasoße und Limettensaft in einen Mixer geben. Ingwer dazu reiben. Knoblauch dazu pressen und dann Limettensaft sowie Kokosmilch aufgießen. Zutaten mixen und mit Salz abschmecken.
Einschichten
- Die Kokos-Würz-Soße auf 3 Gläser (à 700-800 ml Fassungsvermögen) aufteilen. Dann die Mie-Nudel-Blöcke dazu geben. Edamame und Brokkili auf die Gläser aufteilen. Rotkraut und Karottenraspeln einfüllen und zum Schluss in jedes Glas Frühlingszwiebeln und optional frischen Koriander geben.
Lagern und Servieren
- Gläser verschließen und im Kühlschrank bis zu 3 Tagen aufbewahren. Bei Hunger einfach das Glas mit kochendem Wasser auffüllen, gut durchrühren und 5 Minuten quellen lassen. Dann direkt aus dem Glas genießen oder die Suppe in eine Suppenschale gießen und servieren.