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Rote Bete goes Borschtsch

Servings 4
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten

Zutaten

  • 3 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 100 g Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 frische Rote Bete-Knollen ca.  700-900 g
  • 2-3 Karotten ca. 100-150 g
  • 1 kleiner Weißkohl oder Spitzkohl ca. 80-100 g
  • 1 kleine Petersilienwurzel optional, ca. 70 g
  • 3 EL dunkler Balsamico Essig
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • Saft 1/2 Bio-Zitrone
  • 1-2 EL Agavendicksaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 4 EL Sojajoghurt als Topping
  • 1 Bund Dill

Anleitungen

  • Zwiebel und Knoblauch fein Würfeln. Die Schale der Roten Beet mit einem scharfen Messer entfernen und die Knollen in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten, Kohl & eventuell eine Petersilienwurzel ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Karotten und Petersilienwurzel wasche ich sehr gründlich, da ich sie gerne mit Schale verarbeite.
  • In einem Topf Öl erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin anschwitzen. Die Stücke von Karotten, Kohl & Petersilienwurzel ebenfalls hinzufügen und etwa 4 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen. Dann die Rote Bete hinzufügen. Alles kräftig durchmischen und mit Agavendicksaft ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Mit Balsamico Essig ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Ganze kurz stark aufkochen lassen und dann auf niedriger Stufe mindestens 35-45 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und Dill abschmecken.
  • Tipp: Direkt nach der Kochzeit werden einige Zutaten, wie etwa der Kohl, die tiefrote Farbe der Bete noch nicht ganz aufgenommen haben. Man sollte die Suppe noch mindestens 2-3 Stunden kalt ziehen oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Erst dann hat das gesamte Gericht die tolle satt-rote Farbe der Bete aufgesogen.
  • Das Gericht heiß mit einem dicken Klacks Sojajoghurt mit ein paar Spritzern Zitrone anrichten und mit viel Dill bestreuen.
Author: Lea Green
Gericht: Eintöpfe, Suppen
Küche: Russisch