Spaghettikürbis mit Tempeh-Bolognese
Spaghettikürbis mit veganer Tempeh Bolognese ist ein einfaches, proteinreiches Herbstgericht. Der Kürbis wird im Ofen gebacken und sein Fruchtfleisch anschließend zu feinen Spaghettifäden aufgelockert. Dazu gibt es eine herzhafte Bolognese aus rauchig mariniertem Tempeh, Karotten, Sellerie und Tomaten. Ein unkompliziertes veganes Rezept für die Alltagsküche.
Zutaten
- 1 Spaghettikürbis
- 1 Prise Knoblauchpulver optional
- 80 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Pck/200 g Tempeh Smoky oder Tempeh Natur
- 2 TL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Schuss Rotwein optional/kann entfallen
- 350 g Tomatensoße/passierte Tomaten
- 1 TL Paprikapulver süß
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 Handvoll Basilikum, gehackt
Für den Pinienkernparmesan (optional)
- 25 g Pinienkerne geröstet
- 15 g Sonnenblumenkerne geröstet
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver/granulat
Topping (optional)
- Einige Blätter Basilikum
Du kannst die Bolognese-Sauce auch mit naturtempeh oder anderen, passend marinierten Sorten zubereiten. Auch mit Tofu kann die Bolo gemacht werden. Eventuell musst du dann nur etwas kräftiger würzen.
Anleitungen
Für den Spaghettikürbis
- Spaghettikürbis halbieren, mit Olivenöl einpinseln, mit Knoblauchpulver bestreuen und im Ofen mit den Schnittflächen nach unten bei 200 Grad Umluft ca. 35-40 Minuten backen, bis er weich ist.
- Für die vegane Bolognese eine Packung Tempeh Smoky fein zerbröseln, Zwiebeln und Knoblauch würfeln sowie Karotte(n) und den Sellerie fein aufschneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anschwitzen, den Tempeh dazu geben und ein paar Minuten anrösten. Karotten- und Selleriewürfel und Tomatenmark dazu geben, kurz anbraten und die Zutaten mit einem Schuss Rotwein ablöschen.
- Tomatensauce und rund 50-100 ml Wasser aufgießen, die Zutaten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräutern der Provence würzen. Zutaten 5 Minuten sanft köcheln lassen und mit reichlich gehacktem Basilikum abrunden.
- Das Fruchtfleisch des Spaghettikürbis fadenförmig in der Schale lösen, die Bolognese darüber geben und mit veganem Parmesan und Basilikum getoppt genießen.
- Tipp:Wenn du magst, bestreue den Spaghetti-Kürbis Bolognese mit Pinienkern-Parmesan. Einfach alle dafür aufgelisteten Zutaten im Mörser mahlen oder kurz im Mixer pulsieren. Bitte beachte, dass du sowohl Pinien-als auch Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten solltest. Dieser vegane Parmesan-Ersatz ist sehr aromatisch und hält sich, gut verschlossen, mehrere Wochen.
