So einfach bereitest du Spaghettikürbis mit herzhafter veganer Bolognese zu

Spaghettikürbis lässt sich ganz einfach zubereiten und verwandelt sich beim Garen in feine, spaghettiartige Fasern. In diesem Rezept wird er mit einer herzhaften veganen Bolognese aus rauchig mariniertem Tempeh, Zwiebeln, Karotten und Sellerie kombiniert. Dazu bekommst du die wichtigsten Tipps und Tricks für die perfekte Zubereitung und erfährst, was du über Spaghettikürbis wissen solltest.

Von allen Kürbissorten fasziniert mich der Spaghettikürbis wohl am meisten. Sein Fruchtfleisch hat eine ganz besondere Konsistenz: Es lässt sich nach dem Garen in feine, spaghettiartige Fäden ziehen, ohne dabei unangenehm faserig zu sein. Geschmacklich liegt Spaghettikürbis irgendwo zwischen Kartoffel und Zucchini und inzwischen bekommst du ihn im Herbst in fast jedem gut sortierten Supermarkt.

Diese Konsistenz sowie sein milder Geschmack, der mit vielen verschiedenen Soßen und Pesto-Sorten wunderbar harmoniert, macht ihn perfekt für die schnelle, unkomplizierte Alltagsküche. Heute zeige ich dir, wie du Spaghettikürbis ganz einfach zubereitest und mit einer richtig herzhaften veganen Bolognese kombinierst.

Achte dabei nur darauf, auch eine gute Proteinquelle einzuplanen. Denn während klassische Hartweizenpasta bereits Eiweiß liefert, bringt Spaghettikürbis davon nur wenig mit. Deshalb kommt bei meiner Bolognese Tempeh ins Spiel. Dieser liefert pflanzliches Protein und sorgt gleichzeitig für ordentlich Biss und einen wunderbar herzhaften Geschmack.

Warum ich Spaghettikürbis so spannend finde

Ich habe Spaghettikürbis selbst erst vor rund zehn Jahren entdeckt und war sofort begeistert, als ich ihn zubereitet habe. Denn ich liebe es, dass man die Kürbisschale gleich als Schüssel verwenden kann. Die Kürbis-Pasta wird also direkt in der Kürbisschale serviert! Das sieht einfach so hübsch aus und natürlich sparst du dir auch noch den Abwasch.

Spaghettikürbisse sind meist oval, etwa 20 bis 30 cm lang und haben eine hellgelbe bis kräftig gelbe Schale. Manche Exemplare sind auch leicht grünlich. Wenn man Spaghettikürbisse im Handel findet könnte man sie daher auf den ersten Blick auch leicht mit einer Zuckermelone verwechseln. Sie sind jedoch häufig etwas größer als diese und ihre Schale ist außen ganz glatt, die Enden abgerundet (nicht spitz zulaufend).

Von außen sieht man ihnen ihre besondere Eigenschaft überhaupt nicht an. Erst beim Garen passiert das Erstaunliche: Das Fruchtfleisch lässt sich mit einer Gabel in lange, spaghettiartige Fäden auflockern. Das liegt an der besonderen Zellstruktur des Fruchtfleisches. Während andere Kürbissorten beim Garen eher weich und cremig werden, löst sich das Fruchtfleisch des Spaghettikürbisses entlang seiner natürlichen Struktur in einzelne Stränge. Die entstehen also nicht erst durch das Kratzen mit der Gabel, sondern sind bereits im Fruchtfleisch angelegt

Spaghettikürbis geöffnet mit Spaghettifäden

Eine Gabel zieh das Fruchtfleisch eines Spaghettikürbisses in Fäden

Warum ich für meine vegane Bolognese am liebsten Tempeh verwende

So vielseitig Spaghettikürbis auch ist, eines solltest du bei der Zubereitung im Blick behalten: Kürbis liefert von Natur aus nur wenig Protein. Deshalb kombiniere ich ihn gerne mit einer eiweißreichen Soße. Und was könnte da besser passen als eine richtig herzhafte vegane Bolognese?

Mit Zwiebeln angebratener Tempeh in einer Pfanne

Vegane Bolognesesauce mit Tempeh oin einer tiefen Pfanne

Natürlich kannst du diese auch mit Tofu zubereiten. Ich persönlich bevorzuge allerdings Tempeh, denn seine festere Struktur sorgt für mehr Biss und sein leicht nussiger Geschmack passt wunderbar zu einer Bolognese. Du kannst dafür Naturtempeh verwenden oder eine bereits marinierte Sorte, die geschmacklich gut dazu passt. Besonders gerne verwende ich momentan den neuen Tempeh Smoky der Tempehmanufaktur.

Er wird in Bioqualität aus europäischen Sojabohnen hergestellt und ist bereits rauchig mariniert. Dadurch schmeckt er wunderbar herzhaft, leicht malzig und schön deftig. Genauso, wie ich mir eine gute vegane Bolognese vorstelle!

Du bekommst den Tempeh Smoky in Deutschland und Österreich in zahlreichen denn’s Biomärkten oder direkt online. Übrigens lässt sich Tempeh auch prima einfrieren. Eine größere Bestellung lohnt sich also durchaus.

Häufig gestellte Fragen zu Spaghetti-Kürbis (FAQ)

Was genau ist Spaghettikürbis?

Spaghettikürbis ist eine besondere Sorte des Gartenkürbisses und eng mit der Zucchini verwandt. Sein Fruchtfleisch lässt sich nach dem Garen in lange, spaghettiartige Fäden auflockern. Er schmeckt mild und eignet sich wunderbar als Gemüsealternative zu Pasta.

Wie bereitet man Spaghettikürbis zu?

Spaghettikürbis halbieren, entkernen, mit etwas Olivenöl bestreichen und bei 200 Grad Umluft etwa 25 bis 40 Minuten backen. Mit der Schnittfläche nach unten bleibt er etwas saftiger, es funktioniert aber auch andersherum. Im Airfryer benötigt er bei 180 bis 190 Grad je nach Größe etwa 15 bis 30 Minuten.

Wie bekomme ich lange Spaghetti-Fäden aus dem Kürbis?

Nach dem Garen das Fruchtfleisch mit einer Gabel vorsichtig von außen nach innen auflockern. Mein Tipp: Wenn du den Spaghettikürbis quer statt längs halbierst, bekommst du längere Fäden, da die Fasern ringförmig im Kürbis verlaufen.

Wie lange ist Spaghettikürbis haltbar?

Ein ganzer Spaghettikürbis hält sich bei kühler, trockener Lagerung meist mehrere Wochen, unter guten Bedingungen auch zwei bis drei Monate. Nach meiner Erfahrung ist er allerdings weniger lagerfähig als Hokkaido oder Butternut. Angeschnitten gehört er in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Kann man die Schale von Spaghettikürbis mitessen?

Nein, die Schale des Spaghettikürbisses wird beim Backen richtig hart und eignet sich deshalb nicht zum Mitessen. Dafür ist sie perfekt als natürliche Schüssel! Ich serviere den Spaghettikürbis am liebsten direkt darin.

Kann man Spaghettikürbis einfrieren?

Ja, du kannst das gegarte Fruchtfleisch portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen wird es allerdings etwas weicher und wässriger. Deshalb eignet es sich dann besonders gut für Suppen und Aufläufe.

Was kann man mit Spaghettikürbis noch machen?

Neben der klassischen Zubereitung mit Pastasoßen eignet sich Spaghettikürbis auch für Suppen, Gemüseaufläufe, Gratins und herzhafte Bratlinge. Das gegarte Fruchtfleisch kannst du sogar für Gemüse-Muffins verwenden.

Noch mehr Spaghettikürbis Rezepte zum Ausprobieren

Du hast Lust bekommen, noch mehr mit Spaghettikürbis zu kochen? Dann schau dir unbedingt meine vier weiteren veganen Spaghettikürbis Rezepte an. Besonders beliebt ist mein Spaghettikürbis Asia Style. Wenn du es lieber herzhaft und würzig magst, probiere den Spaghettikürbis à la Mexicana oder meine vegane Grünkern Bolognese mit Spaghettikürbis.

Veganer Spaghettikürbis mit Grünkernbolognese

Veganer Spaghettikürbis mit Béchamel und Basilikumpesto

Auch richtig lecker sind meine Kürbisspaghetti mit Basilikum Béchamelsauce. Du siehst, mit Spaghettikürbis wird es garantiert nicht langweilig!

Jetzt wird gekocht: Spaghettikürbis mit Tempeh Bolognese

Ich lebe und koche bereits seit 2012 vegan und liebe es, meine liebsten Alltagsrezepte mit dir zu teilen. Gerade im Herbst gehört Spaghettikürbis für mich einfach dazu. Und weil ich unkomplizierte Gerichte mag, die nicht nur richtig gut schmecken, sondern auch lange satt machen, kombiniere ich ihn heute mit einer herzhaften, proteinreichen Tempeh Bolognese. Viel Spaß beim Nachkochen!

Spaghettikürbis mit veganer Bolognese auf einem Teller angerichtet

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Spaghettikürbis mit Tempeh-Bolognese

Spaghettikürbis mit veganer Tempeh Bolognese ist ein einfaches, proteinreiches Herbstgericht. Der Kürbis wird im Ofen gebacken und sein Fruchtfleisch anschließend zu feinen Spaghettifäden aufgelockert. Dazu gibt es eine herzhafte Bolognese aus rauchig mariniertem Tempeh, Karotten, Sellerie und Tomaten. Ein unkompliziertes veganes Rezept für die Alltagsküche.

Servings 2 Portionen

Vorbereitungszeit 15

Backzeit 35

Zutaten

1 Spaghettikürbis
1 Prise Knoblauchpulver optional
80 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
1 Pck/200 g Tempeh Smoky oder Tempeh Natur
2 TL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Schuss Rotwein optional/kann entfallen
350 g Tomatensoße/passierte Tomaten
1 TL Paprikapulver süß
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Kräuter der Provence
1 Handvoll Basilikum, gehackt

Für den Pinienkernparmesan (optional)

25 g Pinienkerne geröstet
15 g Sonnenblumenkerne geröstet
1 EL Hefeflocken
1 TL Salz
1 TL Knoblauchpulver/granulat

Topping (optional)

Einige Blätter Basilikum

Du kannst die Bolognese-Sauce auch mit naturtempeh oder anderen, passend marinierten Sorten zubereiten. Auch mit Tofu kann die Bolo gemacht werden. Eventuell musst du dann nur etwas kräftiger würzen.

Anleitungen

Für den Spaghettikürbis

Spaghettikürbis halbieren, mit Olivenöl einpinseln, mit Knoblauchpulver bestreuen und im Ofen mit den Schnittflächen nach unten bei 200 Grad Umluft ca. 35-40 Minuten backen, bis er weich ist.
Für die vegane Bolognese eine Packung Tempeh Smoky fein zerbröseln, Zwiebeln und Knoblauch würfeln sowie Karotte(n) und den Sellerie fein aufschneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anschwitzen, den Tempeh dazu geben und ein paar Minuten anrösten. Karotten- und Selleriewürfel und Tomatenmark dazu geben, kurz anbraten und die Zutaten mit einem Schuss Rotwein ablöschen.
Tomatensauce und rund 50-100 ml Wasser aufgießen, die Zutaten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräutern der Provence würzen. Zutaten 5 Minuten sanft köcheln lassen und mit reichlich gehacktem Basilikum abrunden.
Das Fruchtfleisch des Spaghettikürbis fadenförmig in der Schale lösen, die Bolognese darüber geben und mit veganem Parmesan und Basilikum getoppt genießen.
Tipp:
Wenn du magst, bestreue den Spaghetti-Kürbis Bolognese mit Pinienkern-Parmesan. Einfach alle dafür aufgelisteten Zutaten im Mörser mahlen oder kurz im Mixer pulsieren. Bitte beachte, dass du sowohl Pinien-als auch Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten solltest. Dieser vegane Parmesan-Ersatz ist sehr aromatisch und hält sich, gut verschlossen, mehrere Wochen.

Author: Lea Green

Gericht: Hauptgericht, Hauptspeisen, Kürbis

Küche: Deutsch

Suchbegriff: Kürbis, Kürbisrezepte

Dein Spaghettikürbis, deine Ideen: Lass uns austauschen

Jetzt bin ich neugierig: Wie bereitest du Spaghettikürbis am liebsten zu? Hast du schon Erfahrungen mit diesem besonderen Kürbis gemacht oder ist dieses Rezept deine Premiere? Schreib es mir gerne gleich hier in die Kommentare! Ich freue mich immer über deine Erfahrungen, Ideen und natürlich auch darüber, wie dir meine Spaghettikürbis Bolognese geschmeckt hat.

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