Vegane Zitronen Pancakes mit Mohn und Skyr
Alternative als Ei Ersatz. Das schnelle und gelingsichere Pancake Rezept kommt ohne Banane oder Apfelmus aus, geht schön auf und überzeugt mit einer frischen Zitronennote und feinem Mohn. Durch den Skyr enthalten die Pancakes eine extra Portion pflanzliches Protein und eignen sich ideal für ein unkompliziertes Frühstück oder einen gemütlichen Brunch.
Zutaten
Für die Pancakes
- 200 g feines Dinkelmehl Type 630 oder 700
- 100 g vegane Skyr-Alternative z.B. von Sojade
- 25 g feiner Rohrzucker oder kristalline Zuckeralternative nach Wahl
- 1/2 TL gemahlene Vanille oder 1 TL Vanille-Extrakt
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron oder 1 TL mehr Backpulver
- Abrieb 1/2 Biozitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 170 ml Pflanzendrink
- 1-2 EL Mohn optional
- 2 EL flüssiges Kokosöl zum Anbraten der Pancakes in der Pfanne
Für das Topping (optional)
- 2 EL vegane Skyr-Alternative
- 2 TL Ahornsirup
- Etwas Mohn zum Garnieren
- frische Beeren nach Belieben z.B. Heidelbeeren und Himbeeren
Anleitungen
- Dinkelmehl, feinen Rohrzucker, gemahlene Vanille, Skyr-Alternative, Backpulver, Natron, Abrieb 1/2 Bio-Zitrone, Zitronensaft und Pflanzendrink in einer Schüssel verrühren. Optional 2 EL Mohn unterrühren.
- Etwas Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und deine Pancakes beidseitig anbraten.
- Pancakes mit Skyr, Beeren, etwas Mohn garnieren und mit Ahornsirup beträufelt genießen.
