Veganer Rhabarber-Streuselkuchen
Veganer Rhabarber Streuselkuchen als einfaches Frühlingsrezept mit saftigem Teig, fruchtiger Rhabarberfüllung und knusprigen Streuseln. Das Rezept gelingt unkompliziert, braucht nur wenige Zutaten und ist ideal, wenn du einen schnellen, aromatischen Rhabarberkuchen rein pflanzlich backen möchtest.
Zutaten
Für den Kuchenboden (Springform ca. 26 cm Durchmesser oder etwas kleiner)
- 230 g feines Dinkelmehl z.B. Type 630
- 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Zitronensaft
- 60 g feiner Rohrzucker oder eine andere Süßungsalternative, wie z.B. Xylith
- 1 EL Zimt oder 1-2 TL gemahlene Vanille
- 100 g vegane Butter + etwas mehr zum Fetten der Backform
- 190 ml Pflanzendrink z.B. Sojadrink
Für die Rhabarberfüllung
- 350 g Rhabarberstangen
- 280 ml Apfelsaft
- 3 EL Agavendicksaft oder eine andere flüssige Süße
- 1/2 Päckchen veganes Vanille-Puddingpulver
Für die Streusel
- 80 g Dinkelmehl
- 30 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 70 g vegane Butter
- 40 g feiner Rohrzucker + etwas mehr zum Bestreuen
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) öffnen, ein Blatt Backpapier über den Boden legen, Springform schließen und das Backpapier außen herum mit einer Schere einkürzen. Die Seitenwände der Kuchenform mit veganer Butter einfetten.
- Dinkelmehl in eine Schüssel sieben und gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zitronensaft, Rohrzucker und Zimt vermischen. Vegane Butter in Stückchen geschnitten dazu geben, Pflanzendrink hinzugießen und mit dem Rührgerät einen glatten Teig rühren. Den Teig anschließend in die Backform füllen.
- Dann die Rhabarberstangen waschen, holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
- Rhabarberstücke mit 200 ml Apfelsaft in einem Topf erhitzen (80 ml Apfelsaft vorerst noch zur Seite stellen!!). Rhabarberstücke ca. 8 Minuten sanft köcheln lassen und mit Agavendicksaft süßen.
- Nach 8-10 Minuten Kochzeit die Rhabarberstücke bzw. einen Teil davon (größere Stücke) aus dem Fruchtsaft herausnehmen und in einer Schale zur Seite stellen, damit man das Puddingpulver besser in den Fruchtsaft einrühren kann. (Die Rhabarberstücke werden danach wieder in die Fruchtsoße zurückgegeben)
- 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 3 EL) in 80 ml (kaltem) Apfelsaft glatt rühren. Aufgelöstes Vanillepulver in den warmen Rhabarber-Fruchtsaft einrühren. Die Flüssigkeit kurz aufkochen und leicht andicken lassen, die Rhabarberstücke zurück in den Topf geben, umrühren und auf den Kuchenboden füllen.
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Für die Streusel 100 g Dinkelmehl, 30 g gemahlene Mandeln und 70 g vegane Butter in Stückchen geschnitten mit 50 g Rohrzucker, 1 TL Zimt und einer großen Prise Meersalz mit den Fingern so lange verkneten, bis eine bröselige Masse entsteht. Die Mandelbrösel auf die Fruchtfüllung geben.
- Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, 20-30 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Am Besten noch leicht lauwarm genießen.
