Rhabarber-Streuselkuchen

Rhabarberkuchen mit Streuseln einfach vegan zubereiten

Dieser vegane Rhabarberkuchen mit Streuseln ist ein einfaches Frühlingsrezept mit saftigem Teig, fruchtiger Füllung und köstlichen Streuseln. Das vegane Backrezept gelingt unkompliziert und kommt mit wenigen Zutaten aus. Ideal für alle, die Rhabarber-Streuselkuchen lieben und ihn rein pflanzlich zubereiten wollen. 

Rhabarber Streuselkuchen gehört zu den Klassikern im Frühling und genau so sollte er sein: saftig, fruchtig und mit knusprigen Streuseln obendrauf. Die feine Säure des Rhabarbers trifft auf süße Streusel und ergibt genau die Balance, die diesen Kuchen so beliebt macht.

Auch vegan gelingt das ganz unkompliziert. Ein lockerer Teig ohne Ei, aromatische Rhabarberfüllung und Streusel, die genauso knusprig werden wie im Original. Du brauchst keine besonderen Zutaten und keine aufwendigen Schritte. Dieses Rezept zeigt dir, wie einfach ein veganer Rhabarberkuchen funktioniert und wie zuverlässig er gelingt.

Rhabarber Saison und warum man nur die Stiele isst

Sicherlich kennst du Rhabarber. Die säuerlich fruchtigen Stangen bekommst du von April bis Juni überall. Aber ist dir schon mal aufgefallen, dass man immer nur die Stiele kauft und nie die großen Blätter dazu? Hast du dich schon mal gefragt, warum?

Das hat einen einfachen Grund. Die Blätter enthalten sehr viel Oxalsäure und sind deshalb nicht zum Verzehr geeignet. Diese Säure kann im Körper Mineralstoffe wie Calcium binden und in größeren Mengen die Nieren belasten. Gegessen werden daher nur die Stiele, am besten gegart wie in diesem Kuchen, denn durch das Erhitzen wird ein Teil der Oxalsäure reduziert.

Für gesunde Menschen ist Rhabarber in normalen Mengen völlig unproblematisch. Wenn du jedoch zu Nierensteinen neigst oder eine entsprechende Vorerkrankung hast, solltest du größere Mengen eher meiden. In der Schwangerschaft gelten übliche Mengen als unbedenklich, die Blätter solltest du aber grundsätzlich nie verwenden.

Übrigens wurde Rhabarber ursprünglich gar nicht als Lebensmittel genutzt, sondern als Heilpflanze, weil vor allem seine Wurzel früher für ihre verdauungsfördernde Wirkung eingesetzt wurde. Heute ist er aus der Frühlingsküche nicht mehr wegzudenken. Gerade im Streuselkuchen spielt er seine Stärke perfekt aus, weil seine feine Säure auf die süßen Streusel trifft und genau diese Balance entsteht, die man sofort wiederhaben will. Und wir bereiten diesen köstlichen Kuchen heute rein pflanzlich zu.

Weitere köstliche Rezeptideen mit Rhabarber

Rhabarber kann weit mehr als klassischer Streuselkuchen. Die säuerlich fruchtigen Stangen lassen sich wunderbar vielseitig einsetzen. Süß als Kuchen, Muffins oder fruchtiges Püree zu Waffeln oder cremigen Desserts. Herzhaft als Chutney oder frisch kombiniert im Salat. Genau diese Mischung aus feiner Säure und natürlicher Süße macht Rhabarber so spannend in der Küche.

Wenn du noch mehr Ideen suchst, schau dir unbedingt diese Rezepte an:

• Zitrus Graupensalat mit Rhabarber Koriander
• Fruchtig scharfes Rhabarber Chutney
• Veganer Rhabarberkuchen Linzer Art
• Kefir Kokos Panna Cotta mit Rhabarber
• Vegane Waffeln mit Rhabarber Kokossahne
• Veganer Rhabarberkuchen mit Kokos
• Köstliche vegane Rhabarbermuffins

So kannst du die kurze Rhabarber Saison voll ausnutzen und immer wieder neue Varianten ausprobieren. Welches Rhabarberrezept würdest du denn gerne ausprobieren oder welches Rhabarbergericht sollte ich unbedingt mal machen? Schreibe es mir doch gleich hier in die Kommenare.

Häufig gestellte Fragen zum Rhabarber-Streuselkuchen (FAQ)

Den saftigen veganen Rhabarber-Streuselkuchen jetzt einfach selber backen

Jetzt ist genau der richtige Moment, diesen fruchtigen Frühlingskuchen auszuprobieren. Der lockere Teig, die leicht säuerliche Rhabarberfüllung und die knusprigen Streusel ergeben zusammen genau die Balance, die man sich von einem richtig guten Rhabarberkuchen wünscht.

Das Rezept ist unkompliziert, gelingt zuverlässig und kommt ohne Ei aus. Du brauchst keine besonderen Zutaten und kannst direkt loslegen.

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Veganer Rhabarber-Streuselkuchen

Veganer Rhabarber Streuselkuchen als einfaches Frühlingsrezept mit saftigem Teig, fruchtiger Rhabarberfüllung und knusprigen Streuseln. Das Rezept gelingt unkompliziert, braucht nur wenige Zutaten und ist ideal, wenn du einen schnellen, aromatischen Rhabarberkuchen rein pflanzlich backen möchtest.

Servings 8

Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Zutaten

Für den Kuchenboden (Springform ca. 26 cm Durchmesser oder etwas kleiner)

• 230 g feines Dinkelmehl z.B. Type 630
• 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Zitronensaft
• 60 g feiner Rohrzucker oder eine andere Süßungsalternative, wie z.B. Xylith
• 1 EL Zimt oder 1-2 TL gemahlene Vanille
• 100 g vegane Butter + etwas mehr zum Fetten der Backform
• 190 ml Pflanzendrink z.B. Sojadrink

Für die Rhabarberfüllung

• 350 g Rhabarberstangen
• 280 ml Apfelsaft
• 3 EL Agavendicksaft oder eine andere flüssige Süße
• 1/2 Päckchen veganes Vanille-Puddingpulver

Für die Streusel

• 80 g Dinkelmehl
• 30 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 70 g vegane Butter
• 40 g feiner Rohrzucker + etwas mehr zum Bestreuen
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) öffnen, ein Blatt Backpapier über den Boden legen, Springform schließen und das Backpapier außen herum mit einer Schere einkürzen. Die Seitenwände der Kuchenform mit veganer Butter einfetten.
  
• Dinkelmehl in eine Schüssel sieben und gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zitronensaft, Rohrzucker und Zimt vermischen. Vegane Butter in Stückchen geschnitten dazu geben, Pflanzendrink hinzugießen und mit dem Rührgerät einen glatten Teig rühren. Den Teig anschließend in die Backform füllen.
  
• Dann die Rhabarberstangen waschen, holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
  
• Rhabarberstücke mit 200 ml Apfelsaft in einem Topf erhitzen (80 ml Apfelsaft vorerst noch zur Seite stellen!!). Rhabarberstücke ca. 8 Minuten sanft köcheln lassen und mit Agavendicksaft süßen.
• Nach 8-10 Minuten Kochzeit die Rhabarberstücke bzw. einen Teil davon (größere Stücke) aus dem Fruchtsaft herausnehmen und in einer Schale zur Seite stellen, damit man das Puddingpulver besser in den Fruchtsaft einrühren kann. (Die Rhabarberstücke werden danach wieder in die Fruchtsoße zurückgegeben)
• 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 3 EL) in 80 ml (kaltem) Apfelsaft glatt rühren. Aufgelöstes Vanillepulver in den warmen Rhabarber-Fruchtsaft einrühren. Die Flüssigkeit kurz aufkochen und leicht andicken lassen, die Rhabarberstücke zurück in den Topf geben, umrühren und auf den Kuchenboden füllen.
  
• Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
• Für die Streusel 100 g Dinkelmehl, 30 g gemahlene Mandeln und 70 g vegane Butter in Stückchen geschnitten mit 50 g Rohrzucker, 1 TL Zimt und einer großen Prise Meersalz mit den Fingern so lange verkneten, bis eine bröselige Masse entsteht. Die Mandelbrösel auf die Fruchtfüllung geben.
  
• Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, 20-30 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Am Besten noch leicht lauwarm genießen.
  

Author: Lea Green

Gericht: Kuchen & Gebäck

Küche: Deutsch

Keyword: Dessert, Kuchen, Rhabarber

Dein Feedback zum veganen Rhabarber-Streuselkuchen und weitere Kochideen

Zum Schluss noch eine kleine Einladung an dich: Wenn du den veganen Rhabarber Streuselkuchen ausprobierst, schreib mir unbedingt in die Kommentare, wie er dir gelungen ist. Ich freue mich immer sehr über dein Feedback und natürlich auch über deine eigenen Ideen rund um Rhabarber. Vielleicht hast du ja noch eine spannende Kombination, die wir alle ausprobieren sollten.

Wenn du Lust auf noch mehr Inspiration hast, folg mir gern auf Facebook und Instagram. Dort teile ich mehrmals pro Woche vegane Rezeptideen, saisonale Köstlichkeiten und Einblicke in meinen Alltag.