Dieser herrliche, mediterrane Gemüse-Eintopf mit Bohnen bringt das ganze Aroma des Südens auf Eure Teller. Hier treffen Fenchel, bunte Paprika, Zucchini, Tomaten und Aubergine auf frische Kräuter der Provence und kräftigen Rucola. Der Geschmack dieses köstlichen Eintopfs versetzt mich sofort zurück in meine Urlaube und wunderschönen Aufenthalte in Südfrankreich oder Oberitalien, wo ich schon als Kind viel Zeit verbracht habe. Ich liebe diese Regionen Europas. Wenn man dort über die Märkte streift oder einfach nur spazieren geht, riecht es überall nach Oregano, Lorbeer, Rosmarin, Lavendel, Basilikum und Thymian. Das ganze Aroma dieser Kräuter findet Ihr auch in diesem Eintopf wieder. Das sommerliche, mediterrane Rezept ist denkbar einfach und macht kaum Mühe. Zu Beginn wird das Gemüse kleingeschnitten, anschließend köcheln die Zutaten dann einfach 30-35 Minuten am Herd und nehmen das Aroma der Kräuter in sich auf. Ich serviere den Eintopf mit Rucola und einem krossen Ciabatta. Sommergenuss pur für die ganze Familie. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen, Eure Lea
Mediterraner Bohnen-Gemüseeintopf
Zutaten
- 100-120 g Zwiebeln
- 1/2 oder kleine Zucchini (ca. 150 g)
- 1 Aubergine (300 g)
- 1/2 gelbe Paprika ( ca. 80 g)
- 1/2 rote Paprika (ca. 80 g)
- 1 kl Fenchel ca. 230 g
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL dunkler Balsamico Essig
- 4 EL Tomatenmark
- 1 Schuss Rotwein (optional/kann durch Wasser ersetzt werden)
- 600 g stückige Tomaten im eigenen Saft (1,5 kleine Tetra-Packs)
- 1 Zweig Rosmarin
- Optional: 3 Lorbeerblätter
- 1 EL süßes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 Dose gekochte, schwarze Bohnen (240 g Abtropfgewicht) oder Kidneybohnen
- Salz
- Pfeffer oder Chiliflocken
- Eine Hand voll frischer Basilikum
- Optional: 1-2 EL Sriracha Chilisoße
- Pro Portion 1 Handvoll Rucola zum Garnieren
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und klein schneiden. Zucchini, Aubergine sowie eine halbe rote und eine halbe gelbe Paprika waschen und klein schneiden. Fenchel waschen, harte Strunkteile/Stängel entfernen und klein schneiden. Bohnen unter fließendem Wasser abspülen.
- 2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchstücke kurz glasig andünsten. Dann das restliche klein geschnittene Gemüse dazu geben, 2-3 Minuten mit 4 EL Tomatenmark anbraten und mit 2 EL dunklem Balsamico-Essig ablöschen. Essig kurz einkochen lassen und die Zutaten mit einem Schuss Rotwein erneut ablöschen (oder direkt zum nächsten Arbeitsschritt gehen).
- 600 stückige Tomaten zum Gemüse geben, 200 ml Wasser aufgießen, einen Rosmarinzweig sowie 2-3 Lorbeerblätter einlegen. Gemüse mit 1 EL süßem Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel und 1 EL Kräutern der Provence würzen. Wer hat, kann schon jetzt etwas gehackten Thymian dazu geben. Gemüse bei geschlossenem Deckel 30 Minuten sachte köcheln lassen. Ab und an umrühren. Gegen Ende der Kochzeit die Konsistenz mit etwas Wasser nach Belieben strecken (ich habe nochmals 150 ml Wasser dazu gegeben).
- Nach 30 Minuten Kochzeit die Bohnen unterheben und den Eintopf mit reichlich Salz und Pfeffer (oder Chiliflocken) würzen. Basilikum waschen, hacken und unterrühren. Eintopf nochmals 5-10 Minuten ganz sanft köcheln lassen.
- Nach dem Kochen den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter wieder entfernen. Eintopf mit Salz abschmecken (wer möchte, kann etwas Sriracha Chilisoße hinzugeben).
- Eintopf auf Schalen aufteilen und mit Rucola garniert servieren.
